近来，猪肉价格“跌跌”不休。随着国庆假期即将来临，猪肉价格止跌了吗？销量如何？猪价何时反弹？节前，记者探访了南京多家市场。
每天一大早，徐仙要来验收当天到货的猪肉，“车门一开冷气足不足很重要，做生意首要是食品安全，一般品牌肉会分门别类地整理好，验货之后直接拿去卖就行”。徐仙加盟的“优仔”猪肉铺现位于南京科巷菜场二楼，在他看来，尽管国庆黄金周将至，但前来买猪肉的人并不会增加。“俗话说，节后三天淡嘛，刚过完中秋节，该吃的吃过了，该补的补过了，就想弄点蔬菜吃吃清淡一下。再说了，国庆节大家都出去玩，买的人可能不多，估计景区周边的餐馆会进点货。”
记者在南京多家菜市场看到，猪肉价格相较于去年同期有明显的降幅。其中，猪前腿肉价格是每斤10元左右，五花肉价格在每斤20元左右。“去年，猪肉价格涨到每斤30多块的时候，老百姓宁愿买40多块的牛肉吃，今年猪肉价格跌了之后，买的人稍微多一点，但变化不大，现在人喜欢搭配起来吃，不会因为价格跌了，就天天吃猪肉。”徐仙说。
“今年以来就一直下降，现在是14块钱一斤，价格降了一半呢。批发价格便宜了，我们卖得也便宜。”周桂芬的猪肉铺位于栖霞区尧化门好邻里生活中心，不同于品牌连锁猪肉，这一类型铺子属于业内“小刀手”。周桂芬说，“凌晨2点老公前去市场挑已经杀好的猪，早点去可以挑到好的猪肉，早上6点我这边开始卖猪肉，基本**下来可以卖两头猪。马上国庆节到了，大家现在过节喜欢吃点海鲜、螃蟹之类的。我们的话，排骨比肉好卖一点，新鲜的仔排一斤35元。放假生意相对少一点，大家喜欢在饭店吃。”
记者来到尚书巷菜市场，市场内人来人往，红色灯光直直照射在不同品类的猪肉上。这里的雨润品牌肉老板表示：“其实无论猪肉价格便宜还是贵，基本上每天卖出去都是这个量，大家喜欢吃的还是会买，所以生意影响不大。”
“五花肉15元/斤，仔排28元/斤，肉质新鲜，您看您要哪一种？”科巷新市集猪肉店铺老板王启仙告诉记者，“今年猪肉价格下跌得很严重，顾客会问我‘是否年底猪肉价格要上涨’，只要上涨，下半年灌香肠、腌咸肉价格肯定也高了。”
过节猪肉价格会不会上涨？王启仙说，估计也只有排骨类会微涨，现在吃肉也不稀奇，顾客选择的余地也多了，而且国庆很多人都出去玩，或者去饭店吃，自己来买猪肉的现象在节假日期间不常见。“店内对接的南京几所大学即将开学，我们每天要给高校食堂供肉，单单靠店内零售卖猪肉是不行了，零售销量和几年前比下降30%左右。”
“去年一斤猪肉35块，现在一斤猪肉13块，价格低了老百姓都消费得起。”洪云卖肉近40年，现在在栖霞区尧化门好邻里生活中心卖双汇的品牌肉。“做‘小刀手’35年，每天凌晨要去挑选屠宰好的猪肉，现在南京市内没有屠宰场，都是从周边城市运来的，所以挑选工作更加辛苦。现在我转型做品牌肉了，看重的是大企业可以自己养殖、屠宰和加工，品质有保证。”洪云说，“现在基本每天可以卖两头猪，老百姓平时吃猪肉多一点，过节更愿意买点其他更好的食品，国庆节还不到吃香肠的时间，春节期间我们自己秘制的香肠销量很不错，来自上海、苏州、无锡等地的老顾客会提前预订、排队来买。”
中国养猪网猪价系统数据监测显示，9月27日，江苏生猪（品种：外三元）均价为10.87元/公斤，较上周下降1.70元，价格仍在下跌。与此同时，玉米、豆粕等猪饲料的原料价格却在不断上涨。
据了解，当前猪价13元/公斤左右，比今年1月份高点37元/公斤跌去了65%，比本轮猪周期的*高点去年2月44元/公斤跌超70%。江苏省苏食肉品有限公司副总经理张静介绍，本轮猪价大幅下跌的原因主要有，一是产能恢复，供给大幅增加。从农业部门数据看，江苏生猪存栏已恢复到两年来的*高点，全国生猪存栏已恢复到2017年末水平。少数省份局部地区动物疫情持续零星散发，导致部分染疫生猪恐慌性抛售；进口冻肉库存自去年11月以来积压严重。二是需求疲软。新冠肺炎疫情影响居民收入，购买力不仅下降而且有所分流；2019—2020两年猪肉价格处于高位，而替代品品种丰富、价格低廉，消费发生转移，猪肉在居民肉食结构中的比重有所下降；进口冷冻食品外包装核酸检测阳性对冻肉消费形成的冲击远未消除；肉制品加工处于淡季；长期以来支撑猪肉消费的主体正在走向老年化，而新的消费群体不仅人口数量减少，消费偏好也出现较大变化。
江苏省食品集团有限公司提供的四季度生猪产销趋势预测中显示，据8月末调查，当前江苏省生猪生产继续复苏，总存栏、母猪、苗猪和育肥猪存栏同比大幅增长，环比增幅趋缓。受产能恢复但终端需求疲软的影响，猪价大幅回落至本轮猪周期以来的*低点。预计四季度江苏生猪生产延续惯性向好态势，新增产能逐渐释放，生猪上市量继续大幅增加，但大型规模养殖企业扩张势头可能有所放缓，散养户和小型养殖场因亏损退出可能增多。虽然四季度及明年春节前是消费旺季，但产能增幅可能更大，因此四季度猪价总体仍难以摆脱低迷状态。
据统计，8月末江苏全省生猪总存栏152 0173 3840.32万头，比去年同期和上期分别增加423.39万头和87.24万头，上升37.40%和5.94%，其中母猪204.52万头，比去年同期和上期分别增加45.00万头和5.16万头，上升28.21%和2.59%。能繁母猪167.08万头，比去年同期和上期分别增加29.51万头和5.83万头，增长21.45%和3.62%。 据沭阳等八个基点县8月末调查，八个县总存栏77.72万头，比去年同期57.37万头上升35.47%，比上期96.35万头下降19.34%。
业内人士指出，虽然生猪产能已完全恢复，但国家及地方政府发展生猪产业的扶持政策继续保持，特别是国家发改委等部门出台的《完善政府猪肉储备调节机制，做好猪肉市场保供稳价工作预案》、《关于促进生猪产业持续健康发展的意见》，以及收储托市等措施，对猪价的持续大幅下跌起到了很好遏制作用，体现了政府保护生猪生产、防止猪价大起大落的良苦用心。后备母猪（从6000元/头降至1800元/头左右）和仔猪（从满月1200元/头降至150元/头）价格的大幅回落；新玉米丰收上市在即，价格有下行趋势，有利于养殖场（户）降低补栏成本。但同时，目前每出栏一头120公斤肥猪亏损600元以上。如果持续时间较长，必然会导致部分养殖场户缩减养殖规模或直接退出。预计四季度江苏省生猪生产持续复苏，新增产能持续释放，而消费需求不会有大的改观，因此猪价可能维持低位运行态势。长期看，可能明年三季度以后，才是新一轮猪周期的开始，猪价才有可能进入新一轮上涨周期。
按照《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》规定，9月20日—24日当周，全国平均猪粮比价为4.93∶1，已进入过度下跌一级预警区间（低于5∶1）。目前，国家发展改革委正会同有关部门开展年内第二轮中央冻猪肉储备收储，地方也在加大力度收储。猪肉价格何时会止跌，持续关注中。
新华日报 交汇点记者 宋晓华 田墨池 丁茜茜
