收到订单，从冰柜里拿出锁鲜调味虾，只需加热、拌上配菜，交给外卖配送员……仲夏之夜，湖北洪湖市，商店相继打烊，路边夜宵摊却正是热闹的时候，夜风混着小龙虾的味道。
“以前接单后，得用新鲜小龙虾下锅炒，耗时费力，如果提前加工好又把握不准量，做多了就亏本了，口味也没法保证。现在用加工厂已经加工好的调味虾，很方便。”夜宵店店主老张一边忙订单，一边和记者闲聊，他曾在农村养过虾，收过虾，也卖过虾，如今专心在镇上做餐饮。“小龙虾买卖的分工细了，加工环节增多，产品更多元，大家都受益了。”在小龙虾这条产业链上，老张承担的角色越来越少，但效益越来越高。
小龙虾养殖在洪湖兴起于2007年初。“不过，*初的时候，一方面由于技术不成熟，粗放养殖，望天收，产量低；另一方面大家各养各的，卖的时候只管出货，市场混乱。”洪湖市小港农场的水塘旁，40岁的虾农王孝振正忙着“巡塘”。一身休闲装，一辆荧光色自行车，搞了20多年水产养殖的他，如今俨然一个城市上班族。
“低效、低附加值，加上无序竞争，遇到糟糕的天气或市场波动大，赚几年都不够一次赔的。”王孝振说，曾经他没少吃亏。在他看来，*初小龙虾在洪湖也只算得上是一个农民在夏天谋生的路子，谈不上致富的产业。
“一湖清水美名扬，洪湖从不缺水产。可要成为富民的好产业，小龙虾需要转型，更需要‘进阶’。”洪湖市农业农村局副局长李贤琼说，近年来洪湖瞄准小龙虾“散小乱弱”的痛点发力，聚散联强，一方面鼓励小龙虾产业向有实力的龙头企业、合作社、种养大户集中，一方面强化基地、虾农、企业间的利益联结，引导分散经营向规模化、集约化发展。
除了给小龙虾“强筋骨”，还得“长肌肉”。李贤琼说，围绕绿色循环、优质高效，洪湖在小龙虾供给侧做足了文章。与之对应的，一批生态、高效的小龙虾养殖模式应运而生，如深水养殖、虾稻共作、虾鳖稻轮作、蟹虾复合养殖、虾莲共生等；一批高附加值、高技术含量的深加工企业快速兴起，集水产品加工、研发、销售及出口于一体……
“洪湖小龙虾养殖面积目前已超百万亩，小龙虾年产量从2007年4.3万吨增长到8.5万吨，全产业链产值从2007年4.3亿元增加到了100亿元，小龙虾产业人员已超10万人。”李贤琼说，洪湖小龙虾慢慢脱离了*初夏天“捕捞+餐饮”模式，集苗种繁育、健康养殖、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链逐步成形。
随小龙虾一起“进阶”的，还有王孝振。因为懂技术，他被聘请来管理一片养殖基地，家里的水田则流转给合作社，进行规模化经营。“我管的这500亩水塘的小龙虾就是直供当地加工企业，虽然今年湖北小龙虾整体价格波动比较大，但我们不用发愁。”王孝振说，一方面是因为小龙虾规模化集约化经营后品质好、个头大，市场需求大，另一方面因为加工厂就在家门口，省去了运输成本，价格上也有优势。
十多年来，农户手里小龙虾从一斤几毛钱涨到几十块钱，从养殖户成为产业工人，正是得益于不断优化的产业结构和不断延伸的产业链。
几公里外，洪湖市新宏业食品有限公司无菌生产车间内，去头、去壳、开缝、挑线、去黄，一只只油亮鲜红的虾子，在工人手中几经翻转……夏季，这里每天有250吨虾仁、虾尾、调味虾等加工产品飞往全国20多个省市，有的甚至在欧美、日韩等国际市场留下足迹。
“去年，小龙虾系列产品总产量约1.1万吨，消化小龙虾原料3万吨以上，实现小龙虾系列产品产值5.4亿元。”洪湖市新宏业食品有限公司总经理肖华兵说，他们的产品对接多个知名网络平台、电商、餐饮连锁店。“不仅如此，我们综合利用率已达到95%以上，一些原本被丢弃的废弃物都利用了起来，比如虾壳就可以加工成虾粉，做成饲料。”
从农户挑着筐去卖虾，到外地商贩驻点抢购，再到百亿产值。洪湖虾农们如今获得感满满，去年小龙虾为王孝振家带来各类收入近30万元。
