疫情后“吃货”*爱火锅店 餐饮业有望迎“报复性消费”
疫情结束后，你*想做的**件事是什么？
超长假期和“闭关”状态不可避免地抑制了大家的“剁手”消费。随着各行各业安全有序地推动复工复产，大家压抑许久的购买力会怎样释放呢？
火锅门店“熄火”
外卖“升温”
微博上，“疫情过后的**件事”的话题阅读量高达4.1亿。其中，被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万。可见，疫情过后，餐饮行业或将迎来一波“报复性消费”机遇，而“火锅”则成为大家*为想念的食物。
海底捞工作人员向《证券日报》记者透露，为持续配合防控工作，虽然中国内地门店停业的时间将会延长，但是海底捞外送业务中国内地部分城市门店将从2月15日起陆续恢复营业，分别为北京部分外送门店2月15日起恢复营业；上海部分外送门店2月16日起恢复营业；西安、深圳、南京部分外送门店2月17日起恢复营业；其他城市门店将陆续恢复营业。
记者注意到，以饿了么平台上的海底捞火锅外送(万柳店)为例，门店规定于早上10点开始营业，但往往不到中午12点界面就显示“本店已休息”。海底捞工作人员解释，“那么多天的‘闭关’，消费者对火锅的渴望已经无法按捺，再加上海底捞门店无法正常开业，所以外卖业务刚一开通或营业时间一到，消费者就火速下单。但由于订单比较集中且有外送业务的部分门店食材有限，所以如果下不了单或显示门店已打烊，就说明订单门店接餐已饱和不再接单。”
对年轻人吸引力十足的呷哺呷哺，则于2月21日在官网上对外宣布，呷哺呷哺全**店即日起陆续恢复营业。不过，呷哺呷哺内部人士告诉《证券日报》记者，呷哺呷哺开启惠民工程，为了消费者外卖业务一直未停歇。通过“呷哺外送”小程序，或美团、饿了么等第三方平台，就能直接在线点单。
家住海淀区的张女士告诉《证券日报》记者，她*爱吃呷哺呷哺火锅，平时堂食，现在只能点外卖了。
根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达****以上，仅在春节的7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。为了减少损失，餐饮企业都在不断探索自救路径，尝试新措施。逐步恢复的外送业务既是餐饮企业营收的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。
奶茶外卖订单增多
证明城市“复苏”
除了火锅，奶茶也是近期微博中的热词。例如，“我实在太想喝奶茶了”、“这段时间喝的*后一杯奶茶”等包含奶茶二字的话题变着花样上热搜。甚至有网友留言称，“奶茶、咖啡外卖订单增多是一座城市‘复苏’的*好证明。”
为迎接复工带来的新一波消费潮，喜茶媒体公关总监霍玮告诉《证券日报》记者，喜茶根据防控情况、当地政府要求和商场通知，决定开店和关店数量。截至目前，400家左右的门店已经复工，超过门店总数的90%。不过，所有门店都暂停或减少了堂食服务，推动“线上下单+无接触配送”的服务模式。
霍玮进一步介绍，“全国范围内的微信‘喜茶GO’小程序外卖和美团外卖，均支持无接触配送，用户只需通过订单备注及电话告知等方式，引导骑手将商品放置在指定位置，以做到全程无接触。此外，自2月9日起，支付宝中的‘喜茶GO’小程序也正式上线，深圳是**个试点城市，预计在3月份推广至更多城市。”
不过，作为热门饮品，即便打出无接触配送“组合拳”，喜茶的部分门店还是会遇到“爆单”情况。霍玮给出了喜茶的解决方案，“订单量较大时，小程序或美团平台就会根据订单制作的情况暂时关闭接单，待沉积订单减少，线上接单会再次开通。这样一来，也避免了消费者过长的等待时间。”
某杂志社工作人员王先生则将“报复性消费”付诸行动。他告诉记者，原本想在美团上订喜茶外卖，但无法下单。电话咨询客服后，得知是“爆单”所致，需要稍等再下单。随后，他“转战”星巴克，点了两个超大杯的拿铁外卖。“虽然喝不完，但实在是憋了太久。”
此外，一点点、COCO等奶茶品牌为了增加营收，也都推出了无接触配送服务。
建议消费者
保持理性消费
对于消费者“报复性消费”的行为，复旦大学国际问题研究院副研究员马斌在接受《证券日报》记者采访时表示，消费者在此前相当长一段时间里正常消费需求被压制，可能出现“报复性消费”行为。
苏宁金融研究院消费金融研究中心**研究员付一夫则希望消费者树立起“消费是为了满足现实需求”的观念，他说：“消费者应结合自身实际情况去购买*合适的那款商品。消费过程中，自己要有主见，尽量避免盲目地随大流、追风头，杜绝与他人攀比。”
付一夫还认为，尤其是在选择消费金融产品进行消费时，消费者务必要做到“知己知彼”。即在参与消费金融活动之前，应认真阅读相应的产品风险揭示的说明，至少可以通过互联网路径，了解互联网消费信贷产品的特征，尝试获取相关行业分析报告和舆情资讯，规避被欺诈的风险。随后，还要仔细评估自身经济状况，考虑清楚自己是否能够做到按时还款，并认识到违约带来的严重后果。后面一旦进入还款周期，应做好资金配置与支出规划，从而在确保自己信用记录的同时，不额外增添不必要的麻烦。
消费稳增长的同时还要引导消费者理性消费。付一夫坦言，这需要社会各方的共同努力。重点应当加大对消费者的宣传教育，帮助他们树立理性消费观念，并加强舆论媒体等社会监督，强化对产品质量与商家经营行为的监管，以引导商家规范经营、诚信促销，同时还应完善消费者保护法等法律规范，保障消费者的合法权益。(证券日报)
本报见习记者 昌校宇
