日前，国家市场监管总局发布《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》，要求不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋；不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。
实际上，自2019年12月21起正式实施的新国标《食品安全国家标准 酱油》《食品安全国家标准 食醋》中就已明确规定：配制酱油、配制食醋不属于酱油、食醋类别，按照复合调味料管理。
上述新国标实施已近一年半时间，新京报记者近期走访市场发现，依然能见到有标注着“配制食醋”“配制酱油”字样的产品。业内人士表示，由于产品保质期较长，目前市场上还有一些遗留产品需要消化。目前，行业正处于调整升级中，不少以往专门生产配制调味品的公司都在调整生产线，不再生产配制食醋、配制酱油。
配制酱油配制食醋已不属于酱油、食醋
今年4月9日，国家市场监管总局发布《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》（简称“意见稿”）指出，酱油、食醋生产均应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋；并且不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。
其实，在过去很长一段时间里，酱油、食醋品类既包括了酿造酱油、酿造食醋，也包括添加了酸水解植物蛋白调味液的配制酱油，添加冰乙酸或冰醋酸的配制食醋。
到了2018年，新的国家标准对外公布，整个行业面临新调整。2018年7月，国家卫生健康委员会联合国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717-2018)，删除了配制酱油，规定不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。酱油应该以大豆、小麦等为主要原料，经微生物发酵制成的调味品，具有完整的发酵酿造工艺。
同期发布的《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018）规定，食醋(含甜醋)是以含有淀粉、糖的物料和酒类或食用酒精，经微生物发酵制成的调味品。标准删除了配制食醋，将酿造食醋改为食醋，要求食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。
这两个新国标于2019年12月21日起正式实施。标准在“对企业的影响及相关建议”里明确提到，采用配制工艺生产的配制酱油和配制食醋，将按照复合调味料管理，不再属于“酱油”“食醋”范畴，在标签上也不再允许使用“酱油”、“食醋”相关词汇。因此对配制酱油和配制食醋生产企业影响比较大，配制酱油和食醋必须改名；对经营和使用配制酱油的企业单位也有影响，应做好标签变更，标注配制酱油的产品标签包材注意控制库存，以免新标准实施时包材仍未用完造成浪费。
配制产品标注“食醋”现象依然存在
尽管新标准已从2019年12月21起正式实施了，但新京报记者近日走访市场、查询网上平台发现，市面上依然有一些配制产品在包装上使用“白醋”“食醋”字样。
4月28日，新京报记者在152 0173 3840平台发现了一款标称广州致美斋食品有限公司生产的“雄鸡”糯米白醋王，配料表中含冰乙酸，瓶身标有“配制食醋”字样。
在天猫平台鼎丰旗舰店，一款标称上海鼎丰酿造食品有限公司生产的“鼎丰”5度白醋（500ml），产品配料表中也显示含有冰乙酸，瓶身侧面标有“配制食醋”字样。
而在上海鼎丰酿造食品有限公司官网上也有一款类似产品，产品名称为上海鼎丰白醋，但产品配料包含酿造食醋、冰乙酸等，虽名为“白醋”，实则配制调味料。执行标准为SB/T10337 。经查询，SB/T10337 是2012年制定的《SB/T10337-2012 配制食醋》，目前处于废止状态。
该公司官网显示，上海鼎丰酿造食品有限公司创始于1864年，为中华***企业。针对上述情况，4月28日，新京报记者按照官网联系方式致电该公司，电话一直处于无人接听状态。
线下市场方面，新京报记者4月16日在北京东城区磁器口附近的幸福荣耀超市，发现了一款标称苏州好唯家食品有限公司生产的“得手”上海白醋（500ml ，2019/9/12），配料表中含冰醋酸（又名“冰乙酸”），产品标签小字部分标注有“配制食醋”字样。
此外，还有一些产品本身符合规定，却在货架摆放等销售环节中存在误导消费者的情况。在幸福荣耀超市，新京报记者在食醋货架上看到一款由上海宝鼎酿造有限公司生产的“醋精 醋酸调味汁”（500ml）的产品。配料表中含有水、冰乙酸等，标注适用的产品标准为GB31644，即《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）。但在陈列上，却被摆放在食醋货架上，和其他酿造醋产品一起销售，很容易对消费者产生误导。
而关于“配制酱油”，新京报记者在市场走访中并未见到，在电商平台也仅看到产自日本，中国台湾的配制酱汁。
一位调味品企业人士向新京报记者表示，目前大部分正规调味品公司都生产酿造酱油，配制酱油很少见了，一些日本品牌，中国台湾品牌有生产一些配制酱油产品。
行业处于调整升级中
按照国家市场监管总局此次意见稿中的要求，今后各地市场监管部门要加强对酱油和食醋生产经营者的监督检查，组织开展酱油和食醋产品监督抽检和风险监测。依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋，以及食品生产许可未及时变更、产品标识虚假标注等违法行为。涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
企业方面，一位调味品行业从业者对新京报记者介绍，自新国标实施以来，很多以往专门生产配制调味品的公司都在调整生产线，不再生产配制食醋、配制酱油。
不过，上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟向新京报记者表示，酱油和食醋的新国标从2019年12月21日开始实行，由于食醋、酱油的保质期一般是两三年，目前市场还会有一些遗留产品，需要一个消化的过程。
张戟说，酱油、食醋国标及相关规定的逐步实施将倒逼企业更规范化生产复合调味料，也会让企业开始思考品类升级，进行生产设备及技术改革方面的升级，生产酿造食醋、酱油等。而一些企业本身的酿造技术不成熟，还需要一个周期来慢慢适应。
新京报记者 刘欢
