河南省冷链食品质量安全控制重点实验室张华教授课题组在Food Chemistry发表“冻融淀粉影响馒头品质的分子机制”研究成果

百检网 2021-12-30
  如何实现冷冻面团在面制品工业化生产的应用,已成为国内企业及学者关注的热点。目前,冷冻面团的品质劣变主要归因于冰晶形成及重结晶导致的面筋网络结构破坏和酵母失活两方面,而

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