1.检测着色剂的方法
着色剂一般包括天然色素和食品合成色素，其中精心合成的食品色素主要有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。
目前，我国主要采用高效液相色谱法检测合成色素，该方法具有较高的灵敏度和准确度。根据国标《食品中合成着色剂的测定》/T5009.35-2016，**用液相色谱法测定合成色素。利用高效液相色谱法，可以有效地检测食品中的合成色素。
此外，纸色谱、示波*谱法、高效液相色谱-质谱、超高效液相色谱、毛细管电泳、试剂盒法等检测技术可用于检测合成色素的含量。
2.护色剂的检测方法
食品工业中的护色剂主要包括亚硝 酸盐和硝酸盐等添加剂。不良商贩在火腿、培根、香肠等食品中添加护色剂，以改善肉制品的外观颜色，刺激消费者的购买欲望，赚取利润。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2014规定了亚硝 酸盐和硝酸盐的*新检测标准，并采用相关检测方法检测护色剂的残留量和适用范围，以确保产品符合食品安全和卫生质量要求。
对于亚硝酸 盐和硝酸盐护色剂，我国主要采用离子色谱法进行检测。此外，分光光度法、示波*谱法、毛细管电泳、高效液相色谱法等检测技术可用于检测护色剂的残留量，可有效监控食品添加剂的种类和含量，保护消费者的切身利益。
3.防腐剂的检测方法
目前，为了防止食品腐烂变质，中国食品行业的不法商贩在食品中添加各种防腐剂。其中，常用防腐剂主要包括山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸 盐和硝酸盐、亚硫酸盐、双乙酸钠等添加剂。
在我国，防腐剂的检测主要采用分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、毛细管电动色谱法和高效液相色谱法。常用的检测方法有气相色谱法和高效液相色谱法。这两种检测方法可以同时测定多种防腐剂，简单、快速、准确。
随着越来越多的食品中掺入防腐剂，过于单一的检测方法已不能准确检测食品中防腐剂的含量和种类，而高效液相色谱法可以有效、准确、快速地检测食品中防腐剂的种类。
