可可脂检测怎么做?可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
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可可脂检测标准:
GB/T 20707-2021 可可脂质量要求
检测项目及指标要求:
1、感官要求
色泽——熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色。
透明度——澄清透明至微浊。
气味——熔化后具有正常的可可香气,无霉味、焦味、哈败味或其他异味。
2、理化指标
色价/(K2Cr207/H2S04)/(g/100 mL)<0. 15
折光指数/(n4D°):1. 456 0~1. 459 0
水分及挥发物/(%)<0. 20
游离脂肪酸(以油酸计)/( %)<1. 75
碘价(以碘计)/(g/100 g):33~42
皂化价(以KOH计)/(mg/g):188~198
不皂化物/(%)<0. 35
滑动熔点/rc):30〜34
3、总砷/(mg/kg)<0. 5
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