挂面是以小麦粉、荞麦粉、高粱粉等为主要原料，添加食盐、碳酸钠或面质改良剂或其他辅料，经机械加工或手工加工、悬挂烘干或晾晒制成的干面条。挂面是一种速食面制品，具有方便携带、便储存、制作简单的优点，是生活中常见的主食之一。其中含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钠、钾、磷、铜等微量元素，有助于补充人体所需的部分营养物质、增加饱腹感。 但由于挂面中维生素、膳食纤维、不饱和脂肪酸等物质的含量较少，且含有一定的盐，不建议长期单一吃，以免导致其它营养摄入量不足，引发营养不良。
产品种类：
普通挂面是以小麦粉为原料，以水、食用盐(或不添加)、碳酸钠(或不添加)为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。
花色挂面是在小麦粉的基础上，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。
手工面是以小麦粉等为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条
检测项目：
铅、脱氢乙酸及其钠盐等。
检测依据：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
