肉类食品是关乎我们整个民族身体素质的重要因素，它的安全性关乎千家万户的饮食安全，为保障肉制品安全，我国近来年也加大了肉品检测力度。目前从养殖、屠宰、加工、流通等各环节已初步形成了以国家标准和行业标准为主的肉及肉制品标准体系。现行有效的肉制品相关国家标准约110多个、行业标准210多个(包括农业行业标准NY、商检行业标准SN、商业行业标 准SB、轻工行业标准QB)。
快速检测试纸：
试纸是一种检测商品单一成分是否存在的快速方法，在肉及肉制品种，常用来检测盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙 丁胺醇等成分的存在。
检测项目：
发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等
腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等
检测标准：
GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2726-2016 《食品安全国家标准 熟肉制品》
GB 20799-2016 《食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
