食素使人安静，食肉使人勇敢，肉类提供的蛋白质对人体有重要的生物学意义，肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的胺基酸，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，肉已经是餐桌上必不可少的一道菜了。
检测范围：
畜肉：猪肉、牛肉、羊肉及兔肉、驴肉、马肉等
禽肉：鸡肉、鸭肉及鹅肉、鸽肉等(包括整翅、翅根、翅中)等
畜副产品：猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及头、颈、肠、肚、蹄、耳等
禽副产品：鸡、鸭及其他禽类的肝、心、胗、肾以及头、颈、爪、翅尖等
检测项目：
污染物项目：铅(以 Pb 计)、镉(以Cd计)、总砷(以As计)等
兽药残留项目：恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物、磺胺类(总量)、甲氧苄啶、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸钠(以五氯酚计)、多西环素、土霉素、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、地塞米松、利巴韦林、甲硝唑、喹乙醇、氯丙嗪、挥发性盐基氮、四环素、林可霉素、沙拉沙星、替米考星、磺胺类(总量)、金霉素、金刚烷胺、金刚乙胺、尼卡巴嗪等
检测标准：
GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的 测定 液相色谱-串联质谱法
GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 21318 动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药*大残留限量
