速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。

速冻食品包括：

畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

调理类速冻食品：中式点心类、火锅调料类、裹面油炸类、菜肴料理类、糕点点心类等。

检测项目：

感官指标，菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等。

检测标准：

GB/T 25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

GB 31646-2018食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范

SB/T 11073-2013速冻食品术语