标准简介
本标准规定了使评价员熟悉感官分析的一系列客观评价测试方法。 本标准适用于: a) 培训评价员识别和区分不同味道; b) 培训评价员了解和区别不同类型的阈值; c) 使每位评价员了解自己的味觉敏感性; d) 使评价组织者对评价员进行初步分类。 本标准也适用于对感官分析小组的评价员进行味觉敏感性的定期监督和检验。英文名称：Sensory analysis—Method of investigating sensitivity of taste
标准状态：现行
替代情况：替代GB/T 12312-1990
中标分类：食品>>食品综合>>X04基础标准与通用方法
ICS分类：食品技术>>67.240感观分析
发布部门：国家质量监督检验检疫.
发布日期：2012-06-29
实施日期：2012-11-01
出版日期：2012-11-01
页数：12页
前言
本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T12312—1990《感官分析 味觉敏感度的测定》。本标准与GB/T12312—1990相比主要变化如下:———将标准名称修改为《感官分析 味觉敏感度的测定方法》;———增加了标准“前言”;———修改了标准“范围”;———增加了“术语和定义”(见第3章);———修改了“方法提要”;———增加了鲜味和金属味的内容(见表1、表2);———修改了稀释液的配制(由两步配制改为一步配制)(见5.3);———删除了对恒温水浴的要求(原标准第6章);———删除了“试验步骤”(原标准第7章);———增加了味道识别、阀值识别和结果表示等内容(见第8章、第9章、第10章);———修改了标准的附录部分。本标准使用重新起草法修改采用ISO3972:1991《感官分析 味觉敏感度测定》。本标准与ISO3972:1991的主要差异如下:———用等同采用国际标准的GB/T10220代替ISO6658:2005;———用修改采用国际标准的GB/T10221代替ISO5492:2008;———用与国际标准一致性程度为非等效的GB/T12805代替ISO385:1984;———用与国际标准一致性程度为等效的GB/T12806代替ISO1042:1983;———用等同采用国际标准的GB/T13868代替ISO8589:2007。本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位:中国农业科学院质量标准与检测技术研究所、农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)。本标准主要起草人:王富华、万凯、杨慧、钱永忠、王敏、王旭、何舞、李丽、毛雪飞。本标准于1990年首次发布,本次为**次修订。
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