在“2014年全国包装与食品工程农产品加工学术年会”上，中国农业大学工学院的彭彦昆教授介绍了其团队开发的肉品检测装置及其功能，引起了众多专家、企业的关注。
不同的物质成分具有不同的光谱特征波长，特征波长处的反射光谱强度能反映物质成分的含量，一般用可见光／近红外光源照射被检测物质后，再通过光谱解析建立的数学预测模型就可自动算出结果，无损检测技术检测单品整个过程一般不到1 s，而传统破坏性检测一般长达几小时甚至几天。
彭教授拿出手持仪器对一块牛肉进行简单地照射后，分析仪就得出了数据：新鲜度、细菌总数、含水量、pH值、色泽，以及其它品质安全指标等。无论这块牛肉是过期、被污染、注水、还是不符合食用标准的，都能被检测出来。彭教授解释到，“对物理特征和化学成分不一样的牛肉，当用一束光照射它时，从它表面的反射光就不一样。对不同牛肉，它的反射光的强度大小和峰值位置就不一样。
这些差别信息反映了牛肉的品质安全状况，叫做品质安全特征信息。通过特征信息，再结合其它数学分析方法就能找到牛肉具体的嫩度、水分、细菌总数等与光学特征性的关系，并且能用数学公式表达。不论是肉类或蔬菜，检测机理类似，但不同的检测对象对应的硬件构成、预测模型不同”。所以，彭彦昆带领团队开发了果蔬农药残留快速实时检测、水果品质在线分选、猪肉品质安全多指标同时自动在线无损检测等10套系列装置。这些检测装置分为在线式和手持便携式。前者可用于大型家畜屠宰厂、肉品加工厂、肉品包装和配送企业等。后者可用于小型肉品加工企业、肉品商场、饭店、肉品监管部门等。
摘自(中国化工仪器网)
