食物的碳水含量代表了它的含糖量吗？

很多人认为碳水化合物就是糖，他们常说“主食含糖多，所以少吃”。真相真的是这样吗？

在回答这个问题之前，让我们先来看看碳水化合物对健康的影响。碳水化合物是细胞结构的主要成分，是人体的主要供能物质，具有调节细胞活动的重要生理功能。从能量供应的角度来看，碳水化合物是人类*经济、*主要的能量来源。一般来说，成年人**所需能量的一半以上来自碳水化合物。因此，充足的碳水化合物不仅对确保充足的能量供应很重要，而且对确保均衡饮食也很重要。节约蛋白质也具有重要意义。同时，碳水化合物也是细胞的组成成分，参与多种生理活动，如参与各种糖蛋白的形成。

按照标准中的定义，碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称。糖则包括所有的单糖和双糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麦芽糖等。由此可见，碳水化合物不仅仅是指糖，两者不能完全画等号。事实上，一般谷类食物中的碳水化合物多为淀粉，在体内经过人体消化吸收后才能变成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以“主食含糖多”，其实是淀粉含量多。食品中的碳水化合物可由减法或加法获得。减法是将食品总质量看做100，分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的总和。

可能还有些朋友还是云里雾里的，百检再给大家详细的说明下：

碳水化合物家族

碳水化合物由碳、氢、氧三种原子构成，其中氢和氧的比例恰好是在水（H2O）中它们的比例，“碳水化合物”由此得名（比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6）。碳水化合物主要可分为单糖、双糖、多糖。

单糖是*基本的构成单元，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三种，但还有其他的比如木糖（在木头或草里，食草动物能消化，人消化不了）、核糖（DNA和RNA中，所以普遍存在于所有生物体中，只是量少到可以忽略不计）。

双糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麦芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖）。

单糖和双糖，是我们尝起来甜的东西，因此它们在我们的日常语言中本来就带着“糖”的名字。

多糖就是由很多单糖组合起来的，我们把其中能消化的称为淀粉（由葡萄糖连接而成），不能消化的称为纤维（由葡萄糖或果糖连接而成，后者有“菊粉”）。我们在身体里会把葡萄糖合成“糖原”（一种在结构上会分很多叉的多糖，相比来说，纤维完全不分叉，淀粉或者不分，或者分叉很少），储存在肝脏和肌肉中，这也是一种多糖，也被称为“动物淀粉”。