腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
腐竹的营养价值
1.蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2.保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3.补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有利。
4.预防贫血
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹这样炒比肉还好吃，连吃3碗饭都不会腻
1.凉拌腐竹
食材：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、昆布调味粉或蘑菇调味粉、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中
5，加入盐、少许昆布调味粉或蘑菇调味粉、辣椒油拌匀。
2.西芹炝腐竹
食材：芹菜，腐竹，木耳，花椒，生姜，八角。
做法：
1.西芹切细段，腐竹切丝，黑木耳切丝。
2.锅里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒过滤出来。
3.锅里放入生姜、八角末爆香，再淋点香油炝锅。
4.放入西芹丝和腐竹丝炒香。
5.放黑木耳丝，炒匀，加盐和调粉味。
3.腐竹卷
食材：油皮100克，粉丝50克，素肉50克，鲜香菇50克，酱油10克，白砂糖8克，醋20克，生姜芹菜8克。
做法：
1.将粉丝以温水泡软，捞出切段；
2.素肉剁细；
3.生姜芹菜切碎末；
4.香菇泡软，去蒂并切成丝；
5.加入素肉、生姜芹菜末、酱油、白糖、醋搅动拌均匀，制成馅；
6.将腐皮（油皮）摊开，放入粉丝段、香菇丝和馅，用手卷起来。
4.栗子腐竹煲
食材：栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。
做法：
1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点芹菜叶子点缀即可。
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