标准简介
本标准规定了云腿罐头的术语和定义、产品分类、代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以腌制、发酵过的猪后腿为原料，经烧洗、撬骨、切片（块）、装罐、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。英文名称：Canned yunnan ham
标准状态：现行
替代情况：替代QB/T 1351-1991;
中标分类：食品>>罐头>>X71肉类罐头
ICS分类：食品技术>>肉、肉制品和其他动物类食品>>67.120.10肉和肉制品
发布部门：工业和信息化部
发布日期：2015-04-30
实施日期：2015-10-01
出版日期：2015-10-01
页数：3页
前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准代替QB/T 1351-1991《云腿罐头》本标准与QB/T 1351-1991相比，除编辑性修改外主要技术差异如下：——产品质量等级修订为“优级品和普通品”；——取消产品氯化钠含量指标；——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下限；——取消产品缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 96-1981《经烹制的腌制火腿》（英文版）编制，与CODEX STAN 96-1981的一致性程度为非等效。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：昆明德和罐头食口品有限责任公司、中国食品发酵工业研究院。本标准主要起草人：王兵、仇凯、郑励萍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——QB/T 1351-1991；——QB 411-1964。
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