总酸度是指所有酸性成分的总量。GB/T 12456-2008中规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。酸碱滴定法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。
总酸检测范围：
白酒总酸，酱油总酸，白醋总酸，葡萄酒总酸，食醋总酸，啤酒总酸，饮料总酸，果酒总酸，酵素总酸，料酒总酸，自酿酒总酸，柠檬总酸等。
总酸检测项目：
分光光度计检测，总酸含量检测，总游离酸检测，卫生检测等。
总酸检测标准：
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定
GOST 13496.12-1998 配合饲料 总酸度的测定方法
GOST 27082-1989 鱼和海产品罐头,罐装鱼和海产品 总酸度的测定方法
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