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1 范围
本标准适用于食用菌及其制品。
2 术语和定义
2.1 食用菌
可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。
2.2 食用菌制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。
2.2.1干制食用菌制品
以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。
2.2.2腌制食用菌制品
以食用菌为主要原料，经预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。
2.2.3即食食用菌制品
以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
3.5 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763 的规定。
3.6 微生物限量
即食食用菌制品致病菌限量应符合GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。
3.7 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。
《GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》
