日前，印度科学和环境中心(CSE)的一份*新调查报告显示，在印度德里，几乎所有**面包品牌生产的面包都被检测出含有可能致癌的化学物质。目前，印度卫生部门已下令对此进行调查。CSE表示，12家企业中有6家均否认了他们使用了这些化学物质。只有一家被发现在商标中标明了对溴酸钾的使用。
溴酸钾是一种无机盐，其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是*好的面粉改良剂之一。
自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。
随着人们对溴酸钾的研究，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。由于溴酸钾具有致癌性，现在已被许多国家(如欧洲)禁用。但是，在一些国家中溴酸钾的使用仍然是合法的，只要保证*终焙烤制品中的溴酸盐残余物不能检出。当然，随着分析方法的改进，为达到不被检出量而推荐的添加量也降低了。
我国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。虽然卫生部已发布公告，但仍有不法企业会非法使用溴酸钾。
2006年规定了离子色谱法测定小麦粉中溴酸盐的方法，目前，国内外对溴酸钾的检测方法不少，但各有利弊。从国际通用和国内业界讨论的情况来看，离子色谱法是比较可靠的方法，其对溴酸钾的检出限为lppm。目前这种方法的局限性在于成本偏高，而且具备检测能力的机构偏少;而现在一些企业常用的滴定法并不十分可靠，容易造成偏差。
很多消费者对溴酸钾知之甚少，面包或者面粉中是否含有溴酸钾用肉眼也很难分辨，因此我们平时购买面粉一定要到正规商场、卖场，或认定一些大厂生产的面粉。无论何时，食品安全都是*重要的，我们期待有更多先进仪器能用于对溴酸钾的检测，让溴酸钾无所遁形。
