食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分。食品过敏原一般为相对分子质量10000～70000的蛋白质或糖蛋白，可分为主要过敏原与次要过敏原，大多数过敏患者对主要过敏原敏感。
常见的过敏原：
八大样:蛋品,花生,牛奶,黄豆,小麦,树木坚果,鱼类和甲壳类食品
八小样:芝麻籽,葵花籽,棉籽,罂粟籽,水果,豆类(不包括绿豆)
其他:柠檬黄,亚硫酸盐,胶乳
食品过敏原标准
具体标准：
SN/T 1961.2-2007 食品中过敏原成分检测方法 第2部分：实时荧光PCR法检测花生成分
SN/T 4419.12-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第12部分：花生
SN/T 1961.4-2013 出口食品过敏原成分检测 第4部分：实时荧光PCR方法检测腰果成分
SN/T 4419.2-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第2部分：腰果SN/T 1961.5-2013 出口食品过敏原成分检测 第5部分：实时荧光PCR方法检测开心果成分
SN/T 4419.1-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第1部分：开心果
SN/T 1961.6-2013 出口食品过敏原成分检测 第6部分：实时荧光PCR方法检测胡桃成分
SN/T 4419.3-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第3部分：胡桃SN/T 1961.7-2013 出口食品过敏原成分检测 第7部分：实时荧光PCR方法检测胡萝卜成分
SN/T 4419.19-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第19部分：胡萝卜
SN/T 1961.8-2013 出口食品过敏原成分检测 第8部分：实时荧光PCR方法检测榛果成分
SN/T 4419.4-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第4部分：榛果SN/T 1961.9-2013 出口食品过敏原成分检测 第9部分：实时荧光PCR方法检测杏仁成分
SN/T 4419.5-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第5部分：杏仁SN/T 1961.10-2013 出口食品过敏原成分检测 第10部分：实时荧光PCR方法检测虾/蟹成分
SN/T 4419.22-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第22部分：虾
SN/T 1961.12-2013 出口食品过敏原成分检测 第12部分：实时荧光PCR方法检测芝麻成分
SN/T 4419.14-2016 出口食品常见过敏原LAMP系列检测方法 第14部分：芝麻
SN/T 1961.13-2013 出口食品过敏原成分检测 第13部分：实时荧光PCR方法检测小麦成分
