上学的时候，我们就开始认识亚硝酸盐，回忆起来，多少还是有点记忆的，泡菜的重新认识也是在亚硝酸盐的了解后，犹记得当时回到家中的时候，给父母说，亚硝酸盐太可怕了，泡菜检测结果发现了这个，说是亚硝酸盐如果在泡菜中严重超标的话，对于人体的健康或多或少会有影响的，严重的情况下，会诱发癌症呢!泡菜检测结果发现了这个，太可怕了!然后的然后，也因此，我们吃泡菜的机会也不会那么频繁了。
泡菜检测结果发现了这个。。。
泡菜检测结果发现，亚硝酸盐对人体有中等毒性影响，亚硝酸盐的ADI值为0-0.06mg/kg，LD50为220mg/kg(小鼠经口)，具中等毒性，人体中毒量为0.3-0.5g，致死量为3g。人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，严重时可窒息而死。
亚硝酸盐的危害其实还有很多，亚硝酸盐在体内还有可能转化为亚硝胺，这是因为亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应，生成具有致癌性的亚硝胺。所以，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体物质威胁着我们人体的健康，这也是我们会把亚硝酸盐视为洪水猛兽的*主要原因。
