黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
花生黄曲霉毒素
花生是*容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有*高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，而且在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。
花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性*强和产毒量*大。为确保花生的食品安全，各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准，如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素B1的*高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的*高限量为4微克/公斤。日本规定花生黄曲霉毒素B1的*高限量为10微克/公斤。
花生黄曲霉毒素
百检网化工提示：发霉花生不能吃，但是发芽的花生能吃(*好不吃)
