面粉添加剂是我国从国外引进而来，如今在欧盟、澳大利亚早已禁用增白剂。目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
面粉添加剂是一个广义的概念。成分分析得出目前在面粉上使用的添加剂有很多种：
1、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；
2、增筋类面粉添加剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；
3、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
4、面粉增白剂，通过分析检测其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
5、面包改良剂，面包改良剂在西方被广泛的应用，我们的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。如果生产面包，因为我们小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
