重金属一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金属（如铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。有些重金属通过食物或食品接触材料进入人体，干扰人的正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）等。
部分重金属对人体的危害：
重金属汞Hg：主要危害人的中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后成为甲基汞，毒性比汞更大。
重金属镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、*后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。
重金属铬Cr：对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。
类金属砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。
重金属铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。
重金属检测相关标准：
GB/T 12496.22-1999 木质活性炭试验方法重金属的测定
GB/T 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验
GB/T 17593-1998 纺织品重金属离子检测方法原子吸收分光光度法
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品重金属含量第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
GB 20424-2006 重金属精矿产品中有害元素的限量规范
GB/T 17593.4-2006 纺织品重金属的测定第4部分：砷、汞原子荧光分光光度法
GB/T 17593.3-2006 纺织品重金属的测定第3部分：六价铬分光光度法
GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品重金属含量第2部分：原子吸收光谱法测定汞含量
GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品重金属含量第4部分：电热原子吸收光谱法测定镉含量
GB/T 17593.1-2006 纺织品重金属的测定第1部分：原子吸收分光光度法
GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品重金属含量第3部分：电热原子吸收光谱法测定铅含量
GB 20814-2006 染料产品中10种重金属元素的限量及测定
GB/T 20432.5-2007 摄影照相级化学品试验方法第5部分：重金属和铁含量的测定
GB/T 17593.2-2007 纺织品重金属的测定第2部分: 电感耦合等离子体原子发射光谱法
GB/T 7532-2008 有机化工产品中重金属的测定目视比色法
GB/T 9735-2008 化学试剂重金属测定通用方法
GB/T 6276.9-1986工业用碳酸氢铵重金属含量的测定目视比浊法
GB/T 22930-2008 皮革和毛皮化学试验重金属含量的测定
GB/T 23950-2009 无机化工产品中重金属测定通用方法
GB/T 7532-1987 有机化工产品中重金属含量测定的通用方法目视限量法
GB/T 6276.9-2010工业用碳酸氢铵的测定方法第9部分：重金属含量目视比浊法
GB/T 9735-1988 化学试剂重金属测定通用方法
GB/T 10304.11-1988 阴*碳酸盐中重金属(以Pb计)的测定
GB/T 12684.8-1990 工业硼酸重金属含量的测定
GB/T 13216.12-1991 甘油试验方法重金属的限量试验
部分重金属对人体的危害：
重金属汞Hg：主要危害人的中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后成为甲基汞，毒性比汞更大。
重金属镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、*后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。
重金属铬Cr：对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。
类金属砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。
重金属铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。
重金属检测相关标准：
GB/T 12496.22-1999 木质活性炭试验方法重金属的测定
GB/T 5009.74-2003 食品添加剂中重金属限量试验
GB/T 17593-1998 纺织品重金属离子检测方法原子吸收分光光度法
GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品重金属含量第1部分：原子吸收光谱法测定砷含量
GB 20424-2006 重金属精矿产品中有害元素的限量规范
GB/T 17593.4-2006 纺织品重金属的测定第4部分：砷、汞原子荧光分光光度法
GB/T 17593.3-2006 纺织品重金属的测定第3部分：六价铬分光光度法
GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品重金属含量第2部分：原子吸收光谱法测定汞含量
GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品重金属含量第4部分：电热原子吸收光谱法测定镉含量
GB/T 17593.1-2006 纺织品重金属的测定第1部分：原子吸收分光光度法
GB/T 20380.3-2006 淀粉及其制品重金属含量第3部分：电热原子吸收光谱法测定铅含量
GB 20814-2006 染料产品中10种重金属元素的限量及测定
GB/T 20432.5-2007 摄影照相级化学品试验方法第5部分：重金属和铁含量的测定
GB/T 17593.2-2007 纺织品重金属的测定第2部分: 电感耦合等离子体原子发射光谱法
GB/T 7532-2008 有机化工产品中重金属的测定目视比色法
GB/T 9735-2008 化学试剂重金属测定通用方法
GB/T 6276.9-1986工业用碳酸氢铵重金属含量的测定目视比浊法
GB/T 22930-2008 皮革和毛皮化学试验重金属含量的测定
GB/T 23950-2009 无机化工产品中重金属测定通用方法
GB/T 7532-1987 有机化工产品中重金属含量测定的通用方法目视限量法
GB/T 6276.9-2010工业用碳酸氢铵的测定方法第9部分：重金属含量目视比浊法
GB/T 9735-1988 化学试剂重金属测定通用方法
GB/T 10304.11-1988 阴*碳酸盐中重金属(以Pb计)的测定
GB/T 12684.8-1990 工业硼酸重金属含量的测定
GB/T 13216.12-1991 甘油试验方法重金属的限量试验
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