1 范围
本标准规定了花菇的定义、产品分类、质量要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用原木栽培或代料栽培的花菇。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.10 食用菌粗纤维的测定方法
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 食用标签通用标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
GB/T 12532 食用菌灰分测定
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定
GB/T 15673 食用菌中粗蛋白含量的测定
NY 5095 无公害食品食用菌
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 卷边度
菌盖内卷边与菌盖边缘的距离，以cm表示。
3.2 残缺
菌盖破损，不完整。
3.3 裂盖
菌盖边缘裂开。
4 产品分类、分级
4.1 花菇产品分干花菇、鲜花菇、保鲜花菇和冻干花菇四种。
4.1.1 干花菇
菌盖有葵花形、礼花形、龟甲状形天然裂纹的新鲜香菇。经过干燥加工处理，含水量在13%以下的香切。
4.1.2 鲜花菇。
采收后未经处理的含水量在80%以下的新鲜花菇。
4.1.3 保鲜花菇。
经冷存保鲜技术处理，保持原有品质风味的花菇。
4.1.4 冻干花菇。
将鲜花菇先在低温下冻结，然后在一定的真空环境下，使冻结的水分子直接升华为水汽逸出，从而达剑脱水干燥的冻干花菇。
4.2 分级
花菇按质量要求，分为一级、二级、三级、四级。
5 要求
5.1 感官要求
5.1.1 干花菇。
干花菇感官要求应符合表1的规定。
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