1 范围
本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于谷氨酸钠(味精)。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T191—2000， eqv iso780：1997)
GB/T 601 标准滴定溶液的制备
GB/T 602-2002 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备(IO6353-1：1982，NEQ)
GB 2720 味精卫生标准
GB/T 5009.43 味精卫生标准的分析方法
GB/T 6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法( neq Iso3696：1987)
GB 7718 预包装食品标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
QB/T 3798 食品添加剂呈味核苷酸二钠
QB/T 3799 食品添加剂5’-鸟苷酸二钠
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
3.1 化学名称：L-谷氨酸一钠一水化物(La-氨基戊二酸一钠一水化物)。
3.2 分子式：C5H8NNaO4·H2O。
3.3 相对分子质量：187.13。
3.4 结构式：
4术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
4.1 谷氨酸钠 monosodium L-glutamate(MSG)
味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
4.2 加盐味精 salted monosodium L-glutamate
在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。
4.3 增鲜味精 special delicious monosodium Irglutamate
在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’鸟苷酸二钠(GMP)、5’-肌苷酸二钠(IMP)或呈味核苷酸二钠(IMP+GMP)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)。
5 产品分类
按加入成分分为三类。
5.1 味精。
5.2 加盐味精。
5.3 增鲜味精。
6 要求
6.1 原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。
6.2 感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
6.3 理化要求
6.3.1 谷氨酸钠(味精)
谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。
6.3.2 加盐味精
加盐味精应符合表2的要求。
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