花不同 蜜不同
这种“神奇”的白色蜂蜜，究竟与我们日常食用的蜂蜜有何不同呢？中国蜂产品协会科普专业委员会副主任、市食品工业协会蜂产品专业委员会副主任兼秘书长柯文楷告诉记者：“这种白色的油脂状的蜂蜜实际上是结晶蜂蜜，通过特殊工艺制作而成，属于蜂蜜的一种物理变化。它的优点其实就是便于携带而且方便涂抹面包等食材。”
那么，是不是所有的蜂蜜都可以制成这样呢？柯文楷表示，这主要是根据蜜蜂所采的花的品种而定。一般来说，易结晶的椴树蜜、荆条蜜等比较适合加工成这类产品，但并非所有的易结晶蜂蜜都适合做成这个样子，因为结晶的种类是有差别的。他说：“比如洋槐蜜、枣花蜜不易结晶，因此就不易做成油脂状。”
专家解释“纯不纯”
人们吃蜂蜜*关心的就是“纯不纯”的问题。对此，专家表示，消费者所谓的“纯与不纯”其实存在两层含义。一个是指蜂蜜中蜜的纯度，因为担心不良商家掺入糖或者果葡糖浆等物质；另一个是指某种蜜的纯度，比如椴树蜜里面是不是都是椴树花酿的蜜。信誉好的企业生产的产品质量比较有保障，不仅不会掺杂使假，而且不会以次充好。
柯文楷说：“油脂状的白色蜂蜜容易存在的问题是不良商家可能会‘以次充好’。比如，在椴树蜜中掺入荆条蜜。”他说，荆条蜜的价格比椴树蜜要低一半，所以不良商家往往会掺入大量荆条蜜或者其他低成本花蜜等以牟利。
业内人士称，因为蜂场位置等原因，标称为某种花的蜂蜜，其主要成分的花蜜也很难达到****，因为蜜蜂不会单一识别一种花采撷花粉。一般来说，标称某种花的蜂蜜产品，其主要花蜜成分能够达到60%至80%就是比较“纯”的了。比如，进行物理工艺加工后的油脂状白色椴树蜜，椴树花蜜就可以达到80%左右。
因此，专家提醒广大市民，购买蜂产品尽量选择正规渠道、信誉好的商家和品牌，才更有利于保护自身权益不受侵害。
