1.总体情况
2018年1月至3月，国家及地方（省、自治区、直辖市各级食品药品监督部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品156908批次，其中合格样品154080批次，不合格样品2828批次，总体合格率为98.2%，与2017年同期相比合格率高1个百分点。
**季度各月份抽检量见下图1：
图1 2018年**季度各月抽检量
2各类食品抽检分析
食品伙伴网结合各类食品生产许可审查细则及2018年食品安全抽检计划将抽检食品划分为31个品类，抽检量较大的产品品类依次为肉及肉制品、餐饮食品、蔬菜及其制品，其抽检量均在1万批次以上。各品类抽检比例详见下图2：
图2 各品类食品抽检占比
从抽检结果来看，食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品均未检出不合格样品，乳及乳制品、糖果和巧克力制品、茶叶及相关制品、豆及豆制品、粮食及其制品、肉及肉制品、罐头抽检合格率均在99%以上。与2017年同期抽检情况相比，冷冻饮品、淀粉及淀粉制品、炒货及坚果制品、糕点、调味品、水果及其制品、食品相关产品等产品抽检合格率均有较大提高。2018年**季度各类产品抽检情况见下表1：
表1 各类产品抽检情况统计表（按合格率由高到低排序
| 序号 | 产品名称 | 抽检总量 | 合格数量 | 不合格数量 | 17 年一季度 合格率 | 18 年一季度 合格率 | 合格率 变化 |
| 1 | 食品添加剂 | 958 | 958 | 0 | 99.7% | 100.0% | + 0.3% |
| 2 | 可可及焙烤咖啡产品 | 86 | 86 | 0 | 100.0% | 100.0% | - |
| 3 | 乳及乳制品 | 4330 | 4322 | 8 | 99.5% | 99.8% | + 0.3% |
| 4 | 糖果和巧克力制品 | 3138 | 3127 | 11 | 99.0% | 99.6% | + 0.6% |
| 5 | 茶叶及相关制品 | 4570 | 4548 | 22 | 98.9% | 99.5% | + 0.6% |
| 6 | 豆及豆制品 | 3073 | 3057 | 16 | 98.7% | 99.5% | + 0.8% |
| 7 | 粮食及其制品 | 9532 | 9480 | 52 | 99.8% | 99.5% | - 0.3% |
| 8 | 肉及肉制品 | 25225 | 25015 | 210 | 98.2% | 99.2% | + 1.0% |
| 9 | 罐头 | 1514 | 1499 | 15 | 99.1% | 99.0% | - 0.1% |
| 10 | 速冻食品 | 2888 | 2855 | 33 | 99.5% | 98.9% | - 0.6% |
| 11 | 调味品 | 6310 | 6236 | 74 | 97.1% | 98.8% | + 1.7% |
| 12 | 食用油脂及其制品 | 6415 | 6335 | 80 | 97.5% | 98.8% | + 1.3% |
| 13 | 特殊膳食食品 | 1252 | 1236 | 16 | 98.1% | 98.7% | + 0.6% |
| 14 | 保健食品 | 3115 | 3073 | 42 | 99.0% | 98.7% | - 0.3% |
| 15 | 水果及其制品 | 6352 | 6249 | 103 | 96.9% | 98.4% | + 1.5% |
| 16 | 酒类 | 8065 | 7927 | 138 | 97.2% | 98.3% | + 1.1% |
| 17 | 冷冻饮品 | 821 | 806 | 15 | 94.2% | 98.2% | + 4.0% |
| 18 | 蜂产品 | 1379 | 1351 | 28 | 97.5% | 98.0% | + 0.5% |
| 19 | 蔬菜及其制品 | 12475 | 12200 | 275 | 97.8% | 97.8% | - |
| 20 | 蛋及蛋制品 | 2976 | 2910 | 66 | 98.3% | 97.8% | - 0.5% |
| 21 | 餐饮食品 | 13348 | 13040 | 308 | 96.3% | 97.7% | + 1.4% |
| 22 | 薯类和膨化食品 | 1675 | 1636 | 39 | 97.9% | 97.7% | - 0.2% |
| 23 | 炒货及坚果制品 | 3762 | 3673 | 89 | 95.3% | 97.6% | + 2.3% |
| 24 | 淀粉及淀粉制品 | 1671 | 1629 | 42 | 94.5% | 97.5% | + 3.0% |
| 25 | 水产及其制品 | 7830 | 7594 | 236 | 96.2% | 97.0% | + 0.8% |
| 26 | 食糖 | 559 | 542 | 17 | 97.8% | 97.0% | - 0.8% |
| 27 | 糕点 | 8874 | 8587 | 287 | 94.6% | 96.8% | + 2.2% |
| 28 | 饮料 | 9930 | 9598 | 332 | 96.2% | 96.7% | + 0.5% |
| 29 | 方便食品 | 2326 | 2204 | 122 | 96.4% | 94.8% | - 1.6% |
| 30 | 食品相关产品 | 2452 | 2302 | 150 | 92.4% | 93.9% | + 1.5% |
3.不合格原因分析
**季度抽检发现的不合格产品主要问题是微生物超标、超范围超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、兽药残留问题，详见图3：
图3 不合格原因占比
其中，微生物超标占总不合格的27.4%，突出的问题项目是菌落总数、铜绿假单胞菌、大肠菌群。检出微生物超标的食品品类主要为饮料、方便食品、肉及肉制品、糕点。
超范围超限量使用食品添加剂占总不合格的25.4%，主要不合格添加剂类别为膨松剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂。不合格食品类别主要为餐饮环节食品、糕点、蔬菜制品、酒类、水果制品。
质量指标不符合标准占总不合格的21.6%，主要涉及过氧化值、酸价、酒精度等指标。不合格食品类别主要为糕点、酒类、食用油脂及其制品。
兽药残留超标占总不合格的10.8%，包括恩诺沙星残留超标，检出禁用兽药氯霉素、孔雀石绿、氟苯尼考、呋喃类代谢物等问题。涉及不合格食品类别主要为水产品、畜禽肉、鲜蛋。
4.产地分析
2018年**季度抽检产品产地覆盖了全国31个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。其中广西和贵州抽检合格率较低，分别为95.2%和95.6%，其中广西抽检不合格样品主要为粮食及其制品、糕点，主要不合格原因均为微生物超标；贵州抽检不合格样品主要为饮料和酒类，主要不合格原因是微生物超标和违规使用食品添加剂。与2017年同期相比，湖南省、新疆维吾尔族自治区、广东省、海南省、云南省、广西壮族自治区、重庆市、山东省、福建省、河北省、甘肃省等省份抽检在2018年**季度抽检合格率有较大提高。各省份抽检情况见下表2：
表2 各省份抽检情况
| 序号 | 产地 | 抽检总量 | 合格数量 | 不合格数量 | 17 年一季度 合格率 | 18 年一季度 合格率 | 合格率变化 |
| 1 | 北京 | 6148 | 6091 | 57 | 98.80% | 99.00% | 0.20% |
| 2 | 天津 | 2271 | 2261 | 10 | 98.90% | 99.60% | 0.70% |
| 3 | 河北 | 3632 | 3582 | 50 | 97.50% | 98.60% | 1.10% |
| 4 | 山西 | 1497 | 1465 | 32 | 97.80% | 97.90% | 0.10% |
| 5 | 内蒙古 | 1265 | 1259 | 6 | 99.40% | 99.50% | 0.10% |
| 6 | 辽宁 | 2559 | 2536 | 23 | 99.10% | 99.10% | - |
| 7 | 吉林 | 2990 | 2924 | 66 | 96.90% | 97.80% | 0.90% |
| 8 | 黑龙江 | 4964 | 4895 | 69 | 98.60% | 98.60% | 0.00% |
| 9 | 上海 | 4797 | 4782 | 15 | 98.80% | 99.70% | 0.90% |
| 10 | 江苏 | 7626 | 7506 | 120 | 99.10% | 98.40% | -0.70% |
| 11 | 浙江 | 6577 | 6452 | 125 | 97.90% | 98.10% | 0.20% |
| 12 | 安徽 | 3343 | 3252 | 91 | 96.80% | 97.30% | 0.50% |
| 13 | 福建 | 10205 | 10108 | 97 | 97.80% | 99.10% | 1.30% |
| 14 | 江西 | 1312 | 1282 | 30 | 98.90% | 97.70% | -1.20% |
| 15 | 山东 | 11523 | 11390 | 133 | 97.20% | 98.90% | 1.70% |
| 16 | 河南 | 9325 | 9033 | 292 | 97.20% | 96.90% | -0.30% |
| 17 | 湖北 | 1385 | 1346 | 39 | 97.70% | 97.20% | -0.50% |
| 18 | 湖南 | 1603 | 1547 | 56 | 85.00% | 96.50% | 11.50% |
| 19 | 广东 | 6250 | 6055 | 195 | 93.20% | 96.90% | 3.70% |
| 20 | 广西 | 1595 | 1518 | 77 | 93.10% | 95.20% | 2.10% |
| 21 | 海南 | 545 | 532 | 13 | 94.40% | 97.60% | 3.20% |
| 22 | 重庆 | 3679 | 3649 | 30 | 97.40% | 99.20% | 1.80% |
| 23 | 四川 | 6689 | 6582 | 107 | 97.80% | 98.40% | 0.60% |
| 24 | 贵州 | 2923 | 2793 | 130 | 96.80% | 95.60% | -1.30% |
| 25 | 云南 | 1444 | 1428 | 16 | 96.80% | 98.90% | 2.10% |
| 26 | 西藏 | 17 | 17 | 0 | 100.00% | 100.00% | - |
| 27 | 陕西 | 1748 | 1697 | 51 | 98.10% | 97.10% | -1.00% |
| 28 | 甘肃 | 3214 | 3139 | 75 | 96.70% | 97.70% | 1.00% |
| 29 | 青海 | 1065 | 1059 | 6 | 100.00% | 99.40% | -0.60% |
| 30 | 宁夏 | 1208 | 1204 | 4 | 99.50% | 99.70% | 0.20% |
| 31 | 新疆 | 1548 | 1500 | 48 | 90.60% | 96.90% | 6.30% |
| 32 | 中国香港 | 4 | 4 | 0 | 100.00% | 100.00% | - |
| 33 | 中国台湾 | 97 | 96 | 1 | 100.00% | 99.00% | -1.00% |
| 34 | 进口 | 1133 | 1122 | 11 | 96.40% | 99.10% | 2.70% |
| 35 | 不详 | 40727 | 39974 | 753 | 97.20% | 98.20% | 1.00% |
5.抽检情况小结
2018年**季度国内食品安全抽检结果可以看出，食品整体抽检合格率较2017年同期有所提升，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如微生物超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格等问题，生产企业需要制定相应防控措施，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。
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