近日网路盛传 马铃薯粉含有毒性物质，经常吃会 中毒，不过食药署澄清，没有发芽的马铃薯本身没有毒性，网路上的只是谣言。
食药署表示，目前市售的太白粉来源主要有两种，分别为马铃薯与树薯所制成，且当然使用未发芽的马铃薯制成马铃薯粉，民众不必太多担心。
当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量的茄碱（龙葵碱，特别会集中在芽眼及马铃薯外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高。由于茄碱对热稳定，一般烹煮不会受到破坏，即使高温加热也无法去除毒性。
食药署提醒，食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。发生中毒的时间多在食用後2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天，如有异状建议民众尽快就医。
