近日， 中国热带农业科学院 椰子研究所与华中农业大学 食品科技学院研究发现，椰子水置于4℃下可保存时间长达7天，达到工业贮藏加工的要求。
椰子水是椰子果实腔内的液体胚乳，近年来以其天然、营养、健康的特性受到人们的广泛关注，在欧美市场尤受欢迎，瓶装椰子水在巴西市场也已普及。
经验表明，夏季椰子水开壳后不超过三四小时即变味浑浊。目前在国际贸易中，*适于作为饮料的椰子水仍局限于未成熟椰子果中的嫩椰子水，在某些国家被直接饮用的椰子占当地椰子产量的比例高达75%；在海南，比例也高达40%。
“要想使成熟椰子水得到合理利用，**要解决其收集和保存问题。”椰子研究所党委书记、研究员赵松林介绍说，椰子水如何有效保存这一问题自1977年被提出以来，目前都没得到很好解决。椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。目前*有效的保存方法仍然是保存于椰子果本身。
研究表明，新鲜椰子果常温可放置5天-10天，在12℃的条件下，用PE膜包裹后可保存28天，用PVC膜包裹后可保存30天，用石蜡涂膜包装，可获得49天货架期。如果能控制在低温2.5℃、相对湿度45%-55%条件下，成熟椰子可贮藏2年。
目前，国内外对开壳后的椰子水在自然条件下贮藏时间研究很少。赵松林等人结合我省四季温度变化，研究在不同温度下贮藏时椰子水品质自然变化的特点。结果表明，低温更有利于椰子水的贮藏；相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃可保存5小时，24℃可保存8小时，14℃可保存22小时，4℃可保存7天。
“这说明，椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求。”赵松林表示。据悉，这一研究成果发表在中文核心期刊《热带农业科学》杂志上。
