加水不浊就是假酒？ 中食协发文批谣言

 

　　加水不浊就是假酒？中食协表示，白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源，白酒中的酯类物质已知的有80多种，其中，有水溶性、酯溶性、醇溶性，还有很多是醇水互溶性的，引起浊变的主要是**脂肪酸酯；同时，**脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。中食协表示，有些优质高档白酒加水也不会出现浊变，并且目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础，专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面，假如在纯酒精中添加一定量**脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会混浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。另外在视频中有一观点指出：“喝酒一定要喝高度酒”。中食协称，“喝酒一定要喝高度酒”的说法违背国家产业政策导向，违背国际共识和科学知识，对公众形成误导。