本次重点检查火锅类餐饮单位的原料、底料、调味料及添加剂进购和使用情况，是否存在使用过期原料及非法添加行为，人员健康证持证情况，食用油采购使用和餐厨废弃油脂处理情况，操作规范和食品安全各项制度的落实情况等，共检查火锅类餐饮单位154家，均持有效食品经营许可证（餐饮服务许可证；抽查食品从业人员 497名，持有效健康证451名，持证率为90.7%。
从检查情况来看，大部分火锅类餐饮单位对食品安全工作比较重视，硬件设施配备到位，食品操作流程规范，建立健全食品原料的索证登记，食用油正规途径采购，未发现有使用过期原料及非法添加的经营行为。但是，也发现部分单位的卫生状况不理想，日常管理流于形式，存在功能区缺失或者混用，未按规范开展餐饮具清洗消毒和食品索证索票工作，未按要求做好餐厨垃圾去向登记，未实施晨检和食品安全自查工作等问题。
下一步，该局将从三个方面继续做好火锅类餐饮单位的监管工作：一是加强复查消隐患。对存在问题单位，跟踪检查，确保整改落实到位，督促相关单位严格执行食品添加剂“五专”管理，严禁采购和使用“三无”火锅底料及调味料产品，严禁滥用食品添加剂和添加非食用物质等行为。二是加大抽检保安全。立足于“早发现、早控制、早治理”，增加对火锅类餐饮单位食品原料及火锅底料的抽检品种和抽检频次，抽检结果及时向社会公布，严格控制不合格或者来源不明的食用油脂和火锅底料进入餐饮环节。三是开展宣传促打击。通过媒体、网络等开展广泛宣传，强化火锅店食品安全**责任人意识，提高经营者守法经营自觉性，提升消费者自我保护能力，营造社会舆论监督氛围，鼓励消费者举报违法违规行为，一经查实，严厉查处曝光，确保全市火锅市场食品安全。
