除夕将近，沪上各大 饭店的年夜饭早已被预订一空。据市 餐饮 烹饪协会副秘书长金培华介绍，年夜饭作为大众“刚需”一直非常旺销，今年年夜饭 价格基本稳定，有5%至6%上浮，主要是因 海鲜和 猪肉价格上涨导致的。但也有不涨价的饭店，如 新雅就已连续几年维持价格基本不动。
特色鸡成“招牌菜”
今年是农历鸡年，因此各家餐饮饭店在年夜饭中大多有鸡的“招牌菜”。在上海有23家门店的小南国的姜蓉鸡点单率非常高，几乎是每桌必点，成为年夜饭中的“明星”。杏花楼的葱油鸡、当红脆皮鸡也是经久不衰的招牌，新雅的火瞳竹荪炖草鸡、真味鲍捞鸡都是广东特色菜肴，今年风头更足。
买半成品回家自己做年夜饭也是沪上老百姓的习惯，不少**店都推出了自己的套餐。小南国今年推出三款年夜饭半成品礼盒，顾客只需简单烹调操作，就能把美味轻松端上桌。杏花楼总经理杨培民介绍，杏花楼年菜礼盒有从528元到1588元四种半成品套菜，菜单的安排考虑到全家需求，调料都配制好，哪怕不会烧菜，只要按照包装内附有的说明书直接操作就行。新雅的特色半成品礼盒现在每天销售都超过35万元。
年夜饭安全可追溯
对于年夜饭，上海众多餐饮企业都建立了严格的食品安全保障制度。新雅从源头上堵住问题的漏洞，建立了严格的供应商管理体系，每年要对原料供应商进行抽查和考评，以此确定其有没有资格入选供货。春节前，该店更是加强了部门自检和总经理室抽检频度。
杏花楼早就建成了305平方米的食品检测中心，有留样室、准备室、清洗消毒室、微生物检测培养室、感官室、理化室、观察室、无菌室等十几间不同类别检测化验工作室，对所采购的原料能准确、快速和科学地进行详细分析，尤其对食品添加剂、农药残留、重金属等检测，可以杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的不合格原料。
