每到中秋，食客多会想到重皮蟹，因为这时， 生活在珠江口咸淡水区域的青蟹要换*后一次壳了，硬壳未去，内里刚长成半透明的棕色膜状软壳，这时的青蟹正是一生中*肥美的时候。软壳下满满当当金黄香软糯滑的丰腴脂膏，再接着就是肥厚鲜嫩又肉质清爽的雪白 蟹肉了，吃起来香软糯滑，口感、滋味俱是上品。日前，中山附近海域的重皮蟹开始捕捞陆续上市，记者走访多家市场后发现，重皮蟹的 价格比较 统一，一斤多是卖120元左右。
A个别市场需提前订货
9月13日，记者走墟发现，在中山的东明市场、厚兴市场、湛粤渔港等地都有重皮蟹出售，这些重皮蟹生猛好动，都用绳子扎着，以免断掉蟹脚。
几大市场重皮蟹每斤的价格均为120元，在东明市场，老板称了一下，一斤大约有三只重皮蟹。而南区的湛粤渔港的重皮蟹就价格略高，每斤要160元，不过这里的重皮蟹个头也*大，每斤有两只蟹，每一只就达到了半斤。
湛粤渔港的钟老板介绍，他们的重皮蟹之所以比别的个头大，是因为跑到了珠江口较远处的海里捕捞而来，因而价格也稍高一点。记者发现，到这里来购买的市民还是比较多的，一位正在购买的老石岐人告诉记者，大的重皮蟹*是肥厚鲜嫩又肉质清爽，而且脂膏金黄香软糯滑，吃起来时无须费太多功夫，因此即使价格高一些也乐意购买。
随后，记者又去了竹苑市场、库充市场，发现毛蟹、花蟹的比较多，而重皮蟹几乎没有，问了其中的两档档主，都表示刚卖完，如果要购买的话，需要下订金订货，早上下订，晚上到货，每一斤的价格还是120元。
B购买请挑选健康的重皮蟹
“其实，要认出是否重皮蟹也不难，这些蟹它没有重皮的时候，就是我们中山人说的奄仔蟹，它之所以重，是因为它每年要‘脱胎换骨’四次，脱一次壳，长大一圈，就像骨架撑开，衣服要换码一样，从小码换到中码、大码，直到加大码，就成熟了。”中山的“知食”人士华子告诉记者，要吃重皮蟹就得挑它的青壮年期来吃，正好在它*后一次脱壳未完，旧壳在外，新壳在里，新旧交替，两层壳都在身上的时候，便是*美的时光，而中秋前后，正是吃重皮蟹*好的时候。
在酒楼中负责采购工作十多年的华子介绍，购买重皮蟹的时候，可以用手捏着蟹的裙边，把外面的旧壳捏出一点石灰质，外壳便起了一个小洞，透过洞眼，可以看到重皮蟹里头那层还没长成的软壳，软壳呈深褐色，这便是重皮蟹了。“*好的重皮蟹是刚刚重壳的那种，外面的壳又薄又脆，里面的壳却胀得满满的，全部精华汇集到软壳里面的脂膏里。做法可原只蒸，或是原只焗 ，千万不要开边，哪怕撕开一条腿，让膏脂流失一滴，都算暴殄天物。”华子表示，买时还要挑选那些鲜活生猛、完整没有断腿的，同时注意观察整一只蟹的外表是否漂亮，如果发现有瑕疵或者有其他古怪的情况，就不要买，因为这很可能是病蟹，不健康，吃了对人体有害。
