据有关资料提示： 黄曲霉毒素简称“AFT”，1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性*强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
花生油中黄曲霉毒素B1超标的原因主要有以下几个方面：一是花生油生产加工企业对原料花生的采购把关不严，采购了水分超标、霉变、腐烂的花生；二是花生油生产加工企业未按要求对原料花生进行妥善贮存保管，导致花生的水分超标、霉变、腐烂，并在加工时未将这部分问题原料剔除。
在此，就如何防止黄曲霉毒素B1危害身体健康，市食品药品监管局作出如下提示：
一是妥善贮存保管易受黄曲霉素污染的食品及食品原料。如大米、花生、玉米、豆类等；
二是在正规商家购买经检验合格的食品，如食用植物油。
三是采取科学方法破坏黄曲霉素。如加碱或高温破坏毒素，食用生花生油时必须将油加热到锅边冒出微烟，即温度达到268-269℃，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调，这样才能达到有效除去黄曲霉毒素的效果。
