本报讯 3月9日，由 河南省农业科学院 农副产品加工研究中心主持，河南兴泰科技实业有限公司、郑州 思念 食品有限公司、郑州胖哥食品有限公司协作的河南省重大科技专项“鲜食 谷物规模化加工关键技术研究及其产业化示范”启动会在河南省农业科学院召开。该项目将推进我国鲜食谷物传统菜肴的工业化，助推河南省传统 速冻产业和 主食化产业结构调整和战略升级。
据悉，鲜食谷物指小麦、玉米、大豆等在乳熟后期、蜡熟期收获和加工的一类谷物总称。这类谷物营养丰富，具有一定功能性，在《本草纲目》《神农本草经》等医书中均有记载。
项目主持人、河南省农业科学院农副产品加工中心实验室主任张康逸介绍，项目具体内容包括建立标准化、专用化、规模化原料基地，开发速冻、即食、全粉、主食化产品，设计制造鲜食谷物及多谷物主食化加工节能装备，建立鲜食谷物湿法加工技术规范及质量安全控制体系，以及设立青麦仁馒头、粽子、面条、水饺的操作规程及产品标准。
为了解决针对鲜食谷物的季节性限制、装备、产品、质量及企业标准等问题。项目组将针对后熟化问题，开发真空充氮杀青护色装备，解决适口性及感官品质。开发物理辅助生物修饰装备，突破淀粉回生技术瓶颈。研究营养及功能性成分迁移规律，确定质量关键控制点，构建质量安全控制体系。通过鲜食谷物规模化加工技术，解决河南地区夏秋作物换茬轮作难题。通过主食化加工技术，开辟鲜食谷物全利用、全营养加工新领域。（史俊庭
