记者梳理发现，不合格样品所涉及的企业、产品和不合格指标为：标称为淄博凤鸣水业有限公司生产的桶装饮用水中“耗氧量”指标不合格；标称为淄博市博山馨香食品厂生产的博山把子肉干中“ 酸价”指标不合格；标称为淄博香满席食品有限公司生产的香酥蚕蛹（油炸中“酸价”指标不合格；标称为淄博博特思食品厂生产的博特思 猪肉干中水分“酸价”指标不合格等。
据业内人士介绍，以亚硝酸盐、耗氧量及酸价含量为例。当水中的亚硝酸盐氮过高，饮用此水将和蛋白质结合形成亚硝胺，是一种强致癌物质，长期饮用对身体不利。饮用水中耗氧量高说明有机物量较多，有机物多在水净化过程中加氯消毒后，消毒副产物增多使水的致突活性增强，对人体健康有长远的影响。有机物对人体的危害，往往是滞后的，一般发现得病，在人体上反映要达20-30年。现在没发现的，不等于今后就不发生。因此要重视、要研究有机物对人体健康影响。而酸价是判断食用油品质的重要指标，酸价高代表油脂可能因高温、水解或氧化酸败，会导致游离脂肪酸形成。若酸价偏高，代表品质可能劣变。此外，酸价偏高炼制过程可能要添加硷性消泡剂降低酸度，但长期食用可能导致血管发炎，增加心血管、癌症风险。
