中山商报9月9日讯 时下，
■走访：
饮品店“奶粉”调奶茶同样加奶精
昨日早上，记者在东区竹苑路一家快捷饮品店购买一杯价格6元的奶茶，发现店员制作过程中并未加入牛奶，而是从一个标记“奶粉”的盒子中，掏出几勺白色粉末倒入杯中，再加入红茶、冰块调配。一小会儿，一大杯珍珠奶茶大功告成。店员坦诚地告诉记者，市面上多数快速饮料都采用同样的手法制作奶茶，所谓的“奶粉”其实就是奶精或者植末粉，加入这些粉末即能达到与牛奶相似的口感。
记者随后从超市购买了一支国内知名饮料品牌的奶茶，从成分表来看，商家不仅在奶茶中加入了牛奶，也添加了奶精和添加剂。但记者无法从成分表中判断牛奶的含量比例。
■实验：
奶茶加醋后出现密集的絮状沉淀
网帖中写道，往奶茶中添加
实验样品：3种奶茶样品，其中包括一杯快捷饮料店的珍珠奶茶，一瓶超市购来的品牌奶茶，以及一杯记者用茶和低脂纯牛奶勾兑的奶茶。实验中还用到一瓶白醋。
实验过程：（如图，记者用茶叶冲好半杯茶，并往内加入约10ml低脂纯牛奶，成为一杯淡褐色的自制奶茶。再分别用两个一次性纸杯装快捷饮品店奶茶、瓶装奶茶若干。此时，从外观上看，自制的奶茶要比两种奶茶的颜色淡许多。
记者分别往三杯奶茶中导入5ml左右的白醋，三杯奶茶都出现了变化。其中，便捷饮品店的奶茶与**瓶装奶茶的表面都明显出现白色絮状沉淀物，一分钟后，两杯奶茶的表面“挤满”了密密麻麻的沉淀物。而记者自制的奶茶也出现少量沉淀物，但与前两杯相比，沉淀物要少许多。
■专家：
网传办法不足以鉴定牛奶含量
这个网传鉴定办法靠谱吗？记者请教了电子科技大学中山学院老师、食品营养学专家李琳。李琳表示，奶茶加醋之所以会出现沉淀物，是因为醋酸将其内部的PH值降低，导致部分沉淀物析出。“如果奶茶中添加了真正的牛奶，加入醋酸会使蛋白质沉淀析出，网传的办法的确有一定道理。”然而，食品添加剂中的盐类、生物碱遇到醋酸也会出现类似现象，人们很难通过肉眼判断它们的区别。因此，凭沉淀物析出这一现象，并不足以说明奶茶中含有真牛奶成分，这也解释了成分不明的奶茶遇醋产生更多沉淀物的现象。
李琳提到，市面售卖的奶茶不少添加了奶精，奶精中含有的反式脂肪酸被专家认定为限制摄入物质，其营养价值并不高。她提醒大家，选购奶茶产品时应注意其成分表中是否注明“牛奶”一项，平时尽量食用健康食品。
