据了解，西安市疾控部门统计显示，近五年来西安五至八月是细菌性食物中毒的高发时期。有关专家提醒公众，预防细菌性食物中毒可从防止食物污染，控制细菌繁殖，彻底杀灭病原菌做起。具体做法如下：保证原材料新鲜卫生。防止食物被细菌污染，保持厨房环境和餐具的清洁卫生；生熟食品分开做，防止交叉感染。控制细菌繁殖，尽快吃完做熟的食品，若吃不完及时冷藏剩余食品。温度在２℃～８℃，可抑制细菌的繁殖。食用前彻底杀灭细菌，生食要煮透，隔餐食物要热透，中心温度达到７０℃以上。
对于有些细菌产生的毒素不怕高温，加热后仍有引起食物中毒的危险，建议熟食一般在夏季室温存放时间应小于２小时。制作各类直接入口的食品（包括生拌果蔬、熟食卤味、冰淇淋等，要特别注意操作卫生，盛放器具及双手应彻底清洗消毒，防止污染。（完
