冬季火锅热留心“化学锅” 业内人士讲述其中玄机

百检网 2021-11-15

    业内人士曾经使用过的添加剂。

    自《莱西新闻》推出“寻找莱西好味道”活动后,市民纷纷打来热线,将自己身边的“好味道”推荐出来一起分享。其中,火锅作为冬季*受欢迎的美食之一,深受大众青睐 。但近年来,多地爆出“化学火锅”的问题,也让市民吃火锅时心里犯嘀咕。近日,一位有良知的业内人士,也道出了个别火锅店其中的玄机,教市民如何辨火锅的优劣。

    “为啥自己调不出好味道”

    “寻找莱西好味道”活动推出后,《莱西新闻》热线电话不断。火锅作为冬季*受欢迎的美食之一,更是备受关注。然而,在推荐身边好味道的同时,也有不少市民将日常吃火锅遇到的问题反映给我们。

    记者发现,海带、毛肚和蘸料麻汁的质量问题是市民*关心的。

    “为啥自己在家调不出火锅店的味道?”市民李女士经常在外吃火锅,其中*钟爱蘸料麻汁,但在家里做时却始终做不出那种香味。

    李女士说,一些火锅店的蘸料麻汁闻起来很香,为此她也咨询过火锅店里的服务员,可是回家按照说法做,却达不到火锅店的味道。

    除此之外,海带和毛肚等市民常涮的食物,也颇受市民关心。

    市民王先生说,就拿常涮的毛肚来说,一些火锅店的毛肚看上去很白,吃起来也很脆。“之前看到有用工业火碱泡毛肚的,不知是不是真的。”

    看看其中的玄机

    对于市民反映的种种疑问。近日,一位有良知的业内人士,道出了其中的玄机,可能会有你想要的答案。

    该业内人士告诉记者,现在*个别的火锅店为了降低成本,增加人气,汤料是用化工产品勾兑而成,这种汤料闻起来香喷喷,可实际一点营养成分都没有,甚至对食用者的身体还造成危害。

    “这些火锅店食材大都差不多,奥秘就在这些添加剂中。”记者看到,该业内人士向记者展示了几瓶他曾经使用过的添加剂,其中便有“增香膏”还有“辣椒精”等添加剂。

    该业内人士表示,“增香膏”按照添加量添加后,便可以达到飘香的作用,要比单纯的肉汤香很多。

    “很多市民感觉自家调制的味道不如火锅店,很可能在火锅店吃的是用添加剂勾兑的蘸料。”该业内人士说,这其中就不得不提到“辣椒精”“芝麻油香精”这类添加剂,商家只要用这个勾兑上点油,就可以达到很香的效果,而市民吃起来只会感觉香,却不知这是勾兑出来的。

    随后,记者也根据该业内人士提供的线索,在城区找到了几家销售此类添加剂的店铺。在一家店铺,记者称要开火锅店,询问是否有“增香剂”时,店老板拿出一瓶“牛肉增香膏”表示,只要按照比例添加,便可以品尝到美味的“牛肉味”。“其实品种有很多,想勾兑什么口味都可以。”

    记者打开老板提供的增香剂,便闻到一股浓浓香气,但仔细闻下气味较为刺鼻。

    “其实添加到食物里就好了,不要过量,要不味道就过于浓烈了。”老板说,同时店里还有其他添加剂,根据不同需要来使用。

    辨别“化学锅”有门道

    吃了含有大量添加剂的火锅,吃起来香却不知把危害也一起吃进肚里。

    “吃起来很香,可是长时间都不消化,甚至出现胃疼的状况这是为什么?”市民黄先生吃火锅的经历,可能很多市民都遇到过。

    为此,医生表示,这些市民很可能是吃到了“化学锅”,正常来说,添加剂*好少食用,如果超量食用,直接影响的便是人的身体健康,可以使某些器官产生中毒现象,重的可以导致癌症的发生。

    那么应当如何辨别火锅的优劣?该业内人士提醒广大市民,想吃火锅时,市民别去那些一进门就香气逼人的火锅店。自然熬制的香味是自然散发的,如果一端上来就很香,那就要考虑是否添加了“增香剂”。

    同时,市民还可以通过从表面看来辨别。一些火锅店端上来麻辣锅底如果过于透红鲜亮,那就可能有猫腻,因为正常情况下,麻辣锅底应略有浑浊。

    市民吃火锅时应当注意什么?医生表示,市民吃火锅时应当将食物加热足够长的时间,确保食材灭菌彻底,同时,市民可以挑选一些品质好、各方面检查都合格的火锅店就餐。

    食品安全与市民生活息息相关,与此同时,本报《莱西新闻》也在此呼吁,如果您身边有绿色火锅,不妨推荐给我们,我们也将深入探访,向大家推荐真正的“好味道”火锅。

    文/图  记者 张强

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