将葡萄和白糖按一定比例放到到器皿中发酵，过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒，不仅成本低，而且操作方便。随着前段时间葡萄的大量上市，不少市民纷纷自酿了葡萄美酒，并邀请亲朋好友前来品尝。近日，市民贺女士称，她妈妈很喜欢自酿葡萄酒，而且已经做了很多年，可是近日有朋友说自酿葡萄酒会产生甲醇，易致人
实验地点：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心（注：该中心隶属于江西检验检疫局，拥有水产品、矿产品和柑橘三个国家检测重点实验室，主要承担实验室检测、科研制标、技术咨询和培训工作，经CNAS认可的检测项目达到2500多项
检测仪器和设备：气相色谱仪、恒温箱等
解答专家：江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心从事食品安全实验室检测和管理的研究员占春瑞
（注：本次实验结果仅对本次实验受理的样品负责
5个样品甲醇含量均未超标
连日来，记者走访了南昌市多位市民，在采访中不少市民对于自己酿的葡萄酒很有信心，表示**没问题。市民杨奶奶说：“我自酿葡萄酒至少有七八年了，我经常喝，双休日孩子们回来看我也会喝一些，这么多年来都没事。我觉得这是谣言。”市民熊女士也表示：“虽然我听说过，但是我制作时很干净很讲究所以应该没问题，而且喝了好多年也没事。”而市民郭女士表示：“我不知道还会有中毒一说，如果真是这样，那我明年就不酿了。我是听说喝葡萄酒对身体好，自酿干净成本又低才做的。”
在一番走访后，记者随机从5位喜欢自酿葡萄酒的市民处取得了她们自酿的葡萄酒。她们的葡萄酒甲醇是否超标呢？记者将这5份样品送往权威检测机构——江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心进行检测。
“葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被分解，产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。”实验人员表示，只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。口说无凭，实验为证。
实验正式开始，实验人员分别从5份样品中量取100mL的样品倒入500mL蒸馏瓶中，经过一系列处理后收集馏出液将其放入恒温箱中保温30分钟，并加入标样后用气相色谱仪进行*终测定（检测结果见下表。
自酿酒应注意卫生少加糖
根据此次检测的结果，市民每天小酌是否有影响？面对记者的疑问占春瑞解释道，根据国家卫生部2004年第5号公告中指出，摄入甲醇5～10 mL（3.5～7g可引起中毒，30 mL（21g可致死。按这次检测出的甲醇*高含量205 mg/L这个样品来计算，一次饮入17 L（约35斤酒，才会引起人体急性中毒。为此，该市民每天小酌2两或半斤葡萄酒问题不大。只不过由于该样品甲醇浓度虽然没有超出国标，但是含量也不算低，所以建议还是不要多喝。
对于“喝红酒能保健”的说法，占春瑞表示，其实这指的是干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类物质，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。此外，葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，按照葡萄酒国家标准对酒精度大于7%的要求，在酿造葡萄酒过程中有必要适量加一些糖，以保证酒精度达标，但过量加糖毫无必要，对特定人群还有害。
此外，占春瑞表示，从食品安全角度，建议自酿葡萄酒的市民一定要严格挑选原材料，酿制容器要做好清洗、消毒工作，严格控制酿制过程的卫生状况。只要是卫生状况良好、没有被污染、无变质、无有毒有害物质、甲醇没有超标的自酿葡萄酒，可以适度饮用。
对于无酿制经验或初次尝试酿制的葡萄酒，一般不建议饮用。
喝前加热20分钟可减少甲醇
那么如何降低自酿葡萄酒里的甲醇呢？带着这个问题，记者采访了江西科技师范大学化学化工学院的涂远明副院长。“从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃~40℃即可，甲醇会随着这样的温度挥发。”涂副院长强调道，“我所谓的加热并不是让市民将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。我建议市民在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。”涂副院长解释道，从物理的角度来说。开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。“
同时，涂副院长还建议，市民在操作时都要将装酒的器皿及保温杯（保温桶的盖子都打开，便于甲醇挥发，在喝酒前的20分钟操作为佳。
■信息日报记者赵婉露
