本报讯 周梦莹 日前，从重庆市
麻花多以作坊式生产，亟须地方标准约束。据介绍，麻花在国内已有几百年的历史，甘甜爽脆，多吃也不易上火，且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素，深受消费者喜爱。市卫计委卫生监督局方面表示，由于麻花生产工艺简单，多数都是以家庭作坊式生产，生产条件差，露天场所、无照经营的情况时常出现，目前没有专门的国家、行业标准对其质量进行约束，因此，食品安全地方标准的制定显得尤为重要。
适用于预包装麻花，水分菌落有明确规定。据悉，此次修订的《食品安全地方标准麻花（征求意见稿》适用于以小麦粉为主要原料，辅以食用植物油、白砂糖或食盐等辅料，经和面、成型、油炸、包装等工艺加工而成的预包装麻花。根据意见稿，每100g麻花里水分应小于等于8g；在菌落总数、霉菌计数方面，每克麻花里分别不高于1500、100个菌落形成单位（CFU，此外，每克麻花里大肠杆菌*可能数不高于3（即不高于3MPN
不涉食品安全，拟取消食盐总糖脂肪指标。据了解，市场上麻花产品总体上有咸、甜两味之分，咸味的有椒盐麻花、麻辣麻花等，作为即食性的食品，食盐的高低直接关系到产品的口感。据市卫计委卫生监督局介绍，目前我国健康成人每日摄入食盐的安全量为5～6克，*多不得超过8克。根据检测数据的统计分析结果及多年来消费者接受的程度，此前的麻花食品安全地方标准将食盐含量规定为≤3.0g/100g。而在此次修订过程中，对30个批次咸味麻花产品进行了检测，合格率为****。因不涉及食品安全，所以本次修订取消此项指标。
此外，由于麻花的脂肪以及总糖检测合格率为****，且不涉及食品安全，所以在此次修订中这两项指标也被取消了。
