吃了
蛋黄精拌
2013年3月份全国两会期间，来自浙江嘉兴的人大代表朱张金特意提到一种“蛋黄精”,“600元一斤，一吨鸡饲料中只要添加40元的分量，就能使鸡蛋变成土鸡蛋的成色。”朱张金透露，这是养殖业内的公开秘密：把蛋黄精拌在鸡饲料里，能让笼中鸡产出的蛋看起来像柴鸡蛋。目前市民对蛋黄精知道并不多：什么是蛋黄精？蛋黄精对人体危害有多大？使用范围有多广？3月中下旬到4月初，信报记者购买了“蛋黄精”后，喂鸡进行实验。
怎么分辨土鸡蛋和普通鸡蛋
对于社会上出售的土鸡蛋如何分辨，王院长说，因为现在土鸡蛋市场比较混乱，所以市民在购买过程中很难分辨是否是土鸡蛋。王院长也提出了一些小窍门供市民参考，“**要看蛋壳的颜色，正宗的土鸡蛋蛋壳颜色，既不是红褐色，也不是白颜色，而是呈现一种粉红的颜色。”王院长说。
“其次土鸡蛋的大小不均匀，一般情况下，批量养殖鸡的鸡蛋大小比较均匀，而散养鸡所下的鸡蛋因为不是标准化喂养，所以鸡蛋大小不均匀，而且因为没有统一清洗，所以清洁度上要差一些。”王院长说，“再就是买鸡蛋之前，可以根据鸡蛋包装上的生产批号，到网上进行查询，看养殖场是否标明是放养鸡。”
“如果有条件的话，在买鸡蛋之前，能煮熟几只鸡蛋是比较好判断的，一般土鸡蛋的蛋清比较嫩，蛋黄颜色比较深，而且口感好，比较香，蛋黄的个头比普通鸡蛋黄要大。”王院长*后介绍说。
秘密蛋黄精拌饲料“染出”土鸡蛋
近日，全国两会期间，浙江人大代表全国人大代表朱张金透露，养殖业内有个“公开的秘密”:把蛋黄精拌在鸡饲料里能让鸡产出的蛋看起来像柴鸡蛋。为什么要像柴鸡蛋？什么是蛋黄精？朱张金表示，一般来说散养的山鸡 、柴鸡或者土鸡下的蛋，蛋黄比普通鸡蛋更黄或者有些发红，就是人们常说的黄心鸡蛋或者红心鸡蛋，这种鸡蛋卖得比普通鸡蛋要贵，所以很多养殖户直接在鸡饲料加入蛋黄精。
记者对青岛蛋禽市场进行了走访，发现普通鸡蛋价格每斤3元左右。其中抚顺路农贸市场一个卖鸡蛋的摊主介绍，鸡蛋的价格**一个价，不稳定，今天便宜，明天可能就贵点，基本上普通鸡蛋都在2元至4元浮动。但是山鸡蛋的价格要超出普通鸡蛋4倍左右，其中一家标明是山鸡蛋的摊主表示，山鸡蛋营养成分高，“虽然不是自己家养的，但是是自己去农户家挨家挨户收的，自己全家都在吃，*力推荐给家里有小孩的人。真的很好，蛋黄很香。”同时他还表示，这个鸡蛋数量不多，需要预订，18块钱一斤。
在网上记者调查发现，山鸡蛋的价格并不统一，基本上比普通鸡蛋贵2元以上，有部分山鸡蛋卖的价格是普通鸡蛋价格的5倍。记者走访多数售卖山鸡蛋（柴鸡蛋的摊主，他们都表示，这种鸡蛋和普通鸡蛋*大的区别是 ,农户在家里散养的，或者农户在山上专门放养的，不喂饲料，就让鸡自己吃虫子、吃草。有些农户虽然也喂鸡，但是喂的不是饲料，而是玉米、豆子等食物，所以鸡蛋蛋黄颜色都深一些。而养殖厂的鸡饲料相比于家养鸡的饲料比较单一，所以蛋黄的颜色要浅一些。
既然山鸡蛋（柴鸡蛋、土鸡蛋的价格要明显高出普通鸡蛋，所以很多摊主会*力推荐山鸡蛋。但是这些山鸡蛋是否有猫腻呢？在易初莲花对面的农贸市场，一个卖鸡的摊主表示，“不可能***都是山鸡蛋，以前有喂苏丹红使鸡蛋变颜色的，后来不让喂了，还有喂辣椒的。”
这些疑问专家来解答
使用加丽素红会不会影响人的健康？“在国外，有专门的机构对加丽素红进行试验，表示鸡食用的加丽素红，对人身体来说比较安全。按照国家相关部门的规定 ,每吨鸡饲料中，加丽素红的使用量不能超过30克。”王院长介绍，“据我了解，使用加丽素红目前对人没有严重的伤害，但是为了预防或者缓解可能会出现的不良反应，国家相关部门有明确的规定使用量。”记者了解到，其实对于蛋黄颜色的改变，并不是只有使用化学添加剂这一种方法，喂养天然植物也可以改变蛋黄颜色，而且天然植物喂鸡之后产的鸡蛋，没有副作用。王院长介绍说，“其实如果喂鸡吃松树针、玉米、海带、海藻等天然植物，也可以改变蛋黄的颜色，而且这种颜色的改变，是因为自然植物当中的叶黄素，这不仅有较好的着色作用，而且也比较健康。”
“而一些危害比较大的化学类添加剂，已经被国家明令禁止使用。像苏丹红，实验证明长期食用苏丹红的鸡所产的鸡蛋，会增加人患癌症的几率。”王院长说。
蛋黄越黄或者越红就越好？王院长介绍说，很多市民都感觉蛋黄越黄或者越红，就表明鸡蛋是正宗的草鸡蛋，这并不是一种科学的判断，“因为在自然放养状态下的鸡、鸭，所产的蛋，因为其食用蔬菜、各种食物，所以蛋黄的颜色确实要稍微深一些。但是因为很多商家，抓住人们的这种心理，喂各种添加剂，这样产出的鸡蛋，可能会对人的身体有影响。”
散养鸡蛋比量产笼养鸡蛋营养高？“就目前相关研究的情况来看，散养鸡蛋确实是比量产的笼养鸡蛋要好一些。”王院长介绍说，“这种好主要表现在两个方面。一方面是表现在散养鸡蛋的视觉、口感要好。因为散养鸡蛋的蛋清更为滑嫩，而且蛋黄颜色深一些，所以从视觉上还有口感上来说，散养鸡蛋要比量产笼养鸡蛋好。”
“另一方面好是表现在散养鸡蛋的微量元素要更多一些。其实从营养价值方面来说，散养鸡蛋和严格条件下量产的笼养鸡蛋差别并不是很大，只是因为散养鸡的食物更为丰富，所以鸡蛋中的微量元素要更多一些，而鸡蛋中的蛋白质等含量差别不是很大。”
2
实验
记者买来蛋黄精拌饲料喂鸡
3月10日，记者走访了部分蛋禽市场，咨询了相关商店，有没有售卖“蛋黄精”?多数人员表示没有，不清楚什么是蛋黄精。随后，记者联系了青岛农业大学的一位从事食品安全研究的教师曲志傲，曲老师表示，在动物养殖的过程，有时会喂动物一种颜色添加剂，用以改变动物产出品的颜色 .民间所谓的“蛋黄精”学名实际上是“加丽素红（黄”.加丽素红和加丽素黄都是一种色素，喂养动物后，会改变动物产蛋和本身皮肉颜色。其中加丽素红的成分包括胡萝卜素以及“类胡萝卜素”,如阿朴胡萝卜素、虾青素、及斑蝥黄质等，现在实验证明，饲料中添加加丽素红时，有显著效果。
记者根据曲老师的介绍，在网上进行了搜索，发现了很多卖加丽素红、加丽素黄的商家，在淘宝网上，广西南宁的一个商铺标题上写着：“加丽素红 加丽素黄 高效禽用着色剂”.记者表示想买点加丽素红喂鸡，是否可以让鸡蛋变红一些，店主表示：“加丽素红和加丽素黄一般是混合使用，效果相比较于单一使用更明显，蛋黄颜色更黄、更红，但是只用加丽素红的话也可以。”记者买了加丽素红50克，花费60元。对于使用多少剂量，店主并没有明确解释，他还表示，可以按需要加。
3月18日，加丽素红到货，打开是一小包暗红色的粉末，随后记者在青岛找到了一家蛋鸡销售店，在这个店里，记者挑了两只鸡进行喂养 ,一只正常喂饲料，另外一只添入加丽素红进行喂养。
3月19日，记者喂鸡第二天。发现两只鸡均正常进食 ,没有异常，其中单独喂养加丽素红的那只鸡因为单独养在一个鸡笼中，看起来有点不安。记者发现**天加丽素红都浮在玉米表面，大部分散落在食槽里，鸡没有吃很多。于是记者往食槽里倒了些水，食槽马上变成血红色，加丽素红迅速溶解入水，把食槽和玉米都染红了。这**，记者收获了1枚鸡蛋。
3月21日，记者喂鸡第四天。发现喂食加丽素红的母鸡在笼子里不停走动，这**，它表现比较焦躁。在食槽里，记者倒入的水差不多已经干涸，但是红色的加丽素红凝固在玉米和食槽上，记者用手一摸，很黏，而且颜色很难去掉。此前**，母鸡没有下蛋，这**，母鸡产下一枚蛋。
3月25日，鸡看起来没有特别的异常，担心之前使用的加丽素红量太大，所以记者减少了一些加丽素红的使用量。一直到3月29日，鸡并没有特别异常的表现，这期间，记者也收获到一枚鸡蛋。
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效果
煮熟后蛋黄颜色越来越红
记者与这家蛋鸡销售店的老板进行交流时，店老板告诉记者，据他了解，有不少养鸡场都会往鸡饲料里添加东西，让蛋黄看起来颜色更深，“以前，有些养鸡场为了使鸡蛋颜色变红，会喂苏丹红，后来国家禁止了，有的养鸡场就使用辣椒、胡萝卜素等。”店老板说，“这样的鸡蛋，蛋黄就会变成红色 ,如果喂多了，连蛋白都会发红。”当记者详细询问如何能让鸡服食下辣椒时，卖主又说：“不会直接给鸡吃辣椒，通常是在上百斤的粮食中混入少量的辣椒，这样就能稀释掉辣味，让鸡好好吃下去。而且鸡对于这些添加的东西吃过以后，还会有依赖性。”
记者挑选了相隔时间相近的共5枚鸡蛋，分别是草鸡第二、四、六、八、十**所下的鸡蛋。从外观上观察 ,5枚鸡蛋的颜色稍有差别，而大小也并不均匀。把鸡蛋煮熟之后，记者在剥壳时发现蛋白都比较嫩，在剥的过程中，有两枚鸡蛋的蛋清裂开。
剥完壳的鸡蛋，从外观上观察也没有太大分别，但是等记者将5枚鸡蛋分别切开的时候，发现5枚鸡蛋的蛋黄颜色确实有差别。第二天所产的蛋黄颜色，是所有蛋黄当中*浅的，而随着时间的推移，蛋黄颜色越来越红。
同时，记者还分别尝了5枚鸡蛋，从口感上来说，蛋清都比较嫩，而蛋黄有一种比较稠的感觉，蛋黄的香味也算可以。
实验中使用的加丽素红是不是导致蛋黄颜色变红的原因？青岛农业大学食品科学与工程学院的院长王宝维教授告诉记者，“加丽素红是一种天然的生理性色素，这种天然色素主要包括类胡萝卜素。加丽素红会影响鸡蛋的颜色，从本质来说是因为色素的沉积。而使用这种着色剂大约一周时间，就可以影响到蛋黄的颜色。”
“其实，加丽素红不仅会影响蛋黄的颜色 ,同时也会影响鸡组织器官的颜色，也就是说如果鸡长期食用加丽素红，不仅蛋黄颜色会变红，鸡的身体也会变红。”王院长介绍说，“鸡在食用加丽素红之后，通过肠道的吸收，一部分会进行转化，而另一部分会通过血液的输送，在鸡的组织器官中沉积下来，同时通过鸡蛋的卵黄囊，色素也会因为沉积改变蛋黄的颜色。”文/记者 任波 章显 图/记者 吴璟
