餐馆菜价为何跟涨不跟降? 回应:还因有人力成本

百检网 2021-11-15

    "蒜你狠"已经被断定不会卷土重来;而"苹神马"和"樱谋诡计"也早宣告破产,就连上周风头一时无两的"火箭蛋",如今也落回了地面。

    就在农产品价格接连回落的现在,凭借着它们涨价的餐馆价格却完全没有回落的意思。

    行情 蔬菜价格 连续4周回落

    根据水屯市场信息办对蔬菜价格的监测结果显示:蔬菜加权平均价为2.06元/公斤,环比下跌10.82%;周成交1398.17万公斤,环比增加8.77%.

    截至目前,蔬菜价格已连续四周大幅走低。

    该市场累计有43种蔬菜价格下跌,25种蔬菜价格降幅超过50%,降幅较大的三种蔬菜为香菜、豌豆、散叶生菜,每公斤价格0.84元、2.51元、0.7元,降幅为77.05%、76.1%、75.61%.

    不仅是蔬菜,鸡蛋的价格也开始回落,猪肉则比去年同期便宜了不少。

    而鸡蛋价格上周的走势经历了冲高回落的过程。周内的*高价是4.83元/斤(6月2、3日,*低价4.26元/斤(6月8日,周内价格连续下降。

    昨日,新发地市场鸡蛋的批发价是4.26元/斤,比6月1日的4.38元/斤下降2.74%;比去年同期的4.36元/斤下降2.29%.

    本周,新发地市场白条猪的批发平均价是8.88元/斤,比去年的11.28元/斤下降21.28%.

    发现  餐馆菜品 调价后没有回落

    就在蔬菜、肉蛋的价格都在回落的同时,记者发现,此前随菜价上涨进行调价的餐馆,价格不仅没有回落的意思,部分餐厅仍在上调菜品的价格。

    "和合谷又涨价了。"在CBD工作的孔小姐告诉记者,平时消费的主餐,如今一份涨了0.5元。而早点部分套餐从6元涨到了8元。

    不仅是和合谷,从4月开始,先是吉野家上调了旗下菜品价格10%.4月底,麦当劳跟进,上调了4款套餐产品价格,涨幅约为1元。

    而泰和草本工坊、梅州东坡酒楼等连锁中式正餐企业的涨幅更为明显,部分菜品和饮料上涨了五六元。

    不仅是这些连锁企业,就连一些中小型餐馆也是涨涨不休。像宫保鸡丁、鱼香肉丝这样的经典荤菜,去年的价格还在16元左右,今年就飙升到了26元上下。

    "现在菜和肉都这么便宜了,为什么餐厅就是不降价?"孔小姐有些不解。

    回应 餐馆只涨不降 还因有人力成本

    "行业内有个不成文的规定,菜价一般是只涨不降。"昨日,有业内人士这样说。

    记者了解到,原材料在菜肴的制作过程中,所占的成本比例确实不小。

    以鱼香肉丝为例,一盘鱼香肉丝的用肉量一般为6两,一斤猪肉从12元/斤降到了8.5元/斤,仅猪肉的原材料就能节省2元。如果整盘菜涨价4元,猪肉所占的成本分量就能有一半左右。

    在某餐饮企业任主厨的乔师傅说,这肉价是降了,但是其他成本还是涨了。

    "就从这厨师的工资上说吧,去年该店一名厨师的月工资普遍在2800元左右,可是今年普遍又涨了1000元以上。"乔师傅说,今年的招工难一直存在,不仅工资要涨,休息的时间还要比以往多,这都增加了成本。

    除了人力以外,房租上涨等问题,都让餐馆的老板拿菜价找齐。因此,只要用工问题解决不了,餐馆菜价基本没有回落的可能。(来源:法制晚报 张鑫

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