一块小小的
月饼过期两年仍"新鲜"
市民杜女士就曾拿着一块"非常可疑"的月饼找到记者。由于杜女士的疏忽,这块月饼在过了保质期两年后才被发现。但没有冷藏,也没有特别保存措施的情况下,这块月饼在两年后被发现时,表面仍然油光发亮,没有霉变也没有发黑,更让人惊讶的是,切开月饼后,里面的馅料也没有发臭。这让杜女士很害怕:"到底添加了什么防腐剂这么厉害?"
在网上记者也发现,销售月饼添加剂的企业数量众多,销量排名前列的添加剂分别是月饼防腐保鲜剂、月饼馅料色素、月饼专用香精。光是月饼专用香精就有几十种味道可供选择,如葡萄油香精能有浓郁、强烈的葡萄香气;香芋油香精能有浓厚、炒熟的香芋泥香气;芒果油香精能有熟芒果的香气;绿茶油香精能有浓郁、逼真的绿茶香气……而一份月饼生产企业允许使用食品添加剂名单也显示,目前允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种,除了人尽皆知的防腐剂,还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……
专家表示,国家规定合理使用添加剂并非不好,但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。
据介绍,上世纪八十年代以前,制作月饼完全不需要使用任何添加剂,甚至连保鲜剂都不需要,月饼用玻璃纸包装后就放入铁盒,照样可以漂洋过海,三四个月都没有问题。但是,如今月饼的添加剂五花八门,年年都有新品种推出。究其原因,专家认为,关键就在月饼原材料的选择上。如今面粉、莲子、花生油、白糖等月饼的主要原材料质量参差不齐,有些还掺杂了一些其他东西,如莲子价格贵,有些企业为了省成本,掺了白豆、甚至淀粉,而为了令其有莲子的味道,这就需要添加莲子香精。
不仅如此,有些名气不大的企业,为了与知名品牌企业争夺市场份额,不从质量上下工夫,而是通过添加各种添加剂,使得产品更"出彩".如增光剂能使月饼外表看起来更有光泽;而莲蓉馅用上漂白剂,就更符合白莲蓉的卖相了。
今年月饼便宜不了
在26日开幕的第十五届中国烘焙展览会上,来自全国各地的月饼生产企业异口同声连称"原材料价格涨得太厉害",特别是广式月饼*重要的原材料莲子,今年价格涨了近一半。据介绍,今年的月饼铁定要涨价。
去年很多月饼生产企业为了规避涨价,一下子推出很多水果味月饼。这些芒果味、凤梨味、哈密瓜味的月饼,馅料并不是真的水果馅,而是用价格低很多的"冬瓜+水果香精",调出各种味道的水果味月饼。"但今年这种水果味月饼也便宜不了",广州加益食品有限公司的技术副主管冯真诚告诉记者:"今年冬瓜的价格也涨了起来,"水果馅"也不便宜了。"
用冬瓜馅"冒充"水果馅,不仅是行业内公开的秘密,也得到了监管部门的许可。记者了解到,根据《月饼国家标准》,包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼,馅料中水果及其制品的用量应不低于25%.因而消费者购买水果月饼时应**看配料表,如果配料是"冬蓉",那就只能是水果味月饼,而不是水果月饼;即使真以水果入馅,其用量必须达到国家规定的25%,才是真正的水果月饼。
摘自《羊城晚报》