少则几十元多则上百元的“鲜榨
武汉市
鲜榨果汁“潜规则”
据武汉当地媒体报道,当地酒店销售的一扎鲜榨果汁,其中约有一半是水,而这些所谓“鲜榨果汁”颜色饱满,口感黏稠,其“核心技术”是添加了所谓“鲜榨果汁伴侣”.《每日经济新闻》记者了解到,在勾兑饮料中添加了“鲜榨果汁伴侣”后,就可以大量掺水而保持饮料颜色饱满,口感黏稠。业内人士表示,用这种方法,1个西瓜可以制出20多扎“西瓜汁”.而这些统统被称为鲜榨果汁。
上海多位饭店负责人向《每日经济新闻》透露,上海的部分饭店也有类似现象存在。*重要的是,它给商家带来的暴利让人瞠目结舌。“一升原材料成本只有15元的鲜榨橙汁,在饭店可以卖到48元~158元,其中60%以上的成分都是果汁伴侣,饭店只需要往里配上30%的水果。”沪上一专营鲜榨果汁伴侣的食品销售公司负责人介绍。
一位业内人士表示,由于缺乏监管,一些商家为了获利,可能水、添加剂勾兑的比例多了,也可能会有非食用性的添加剂被添加的情况发生。现榨果汁兑入果胶、柠檬酸等食品添加剂是可以的,但食品添加剂不能滥用,否则对人体是有害的。如日落黄、诱惑红等色素和香精等食品添加剂,在使用量上也有严格限制,因为其生产过程可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。
武汉拟出台地方标准
针对外界对鲜榨果汁市场的质疑,日前,武汉市卫生、质监、工商、商业等部门对酒店果汁情况开展了调查。
“目前有关监管部门的检查只是根据企业制售果汁场所环境卫生、人员体检及现榨果汁配料制作过程,以及企业资质等方面进行检查,而到底勾兑多少水,多少鲜榨果汁伴侣,由于没有相应的国家标准,无法判定是否违规。”武汉食品药品监督管理局相关负责人向记者表示。
据了解,目前,武汉市餐饮行业协会已经完成了“鲜榨果汁”和“现榨调和果汁”的地方标准的起草。据该协会会长刘国梁向《每日经济新闻》表示,目前地方标准草案已经完成,近期将上报相关标准管理部门,正在组织专家讨论。据了解,地方标准中主要从场地、人员、原料、工艺配方和监督管理等五大内容进行规范。
武汉市餐饮行业协会会长刘国梁表示,“该项标准*核心的两项内容是原料和工艺配方,标准将根据多汁、少汁、无汁三种类的原料饮料,从水勾兑的比例,以及添加剂的比例、种类进行规范。尤其禁用非食用的添加剂。”
“地方标准的出台,一是让老百姓明明白白地消费,二是方便监管部门监管。标准出来之后,要将这项检查变成常态行为。”武汉食品药品监督管理局食品处一位负责人向记者表示。
据食品专家介绍,目前,国家尚无现榨果汁的标准,但武汉市食品安全委员会办公室建议,在鲜榨果汁地方标准及国家标准未出台之前,酒店制售的果汁应参照现行软饮料相关标准,根据成本含量更名为“果肉饮料”或“果汁饮料”,并公开成分及含量,让顾客充分知情、自主选择。
沪餐饮协会:勾兑现象是少数
“虽然没有进行过排查,但相信这种勾兑果汁伴侣的现象在上海餐饮业不会是多数。”上海餐饮行业协会秘书长段福根向《每日经济新闻》表示,沪大部分大型餐饮企业都是自己制作销售鲜榨果汁,成本非常低,一杯原材料成本只有几元的西瓜汁可以卖到40多元,利润已经很高很高了,所以他们没有必要再做这种手脚来砸自己招牌。
段福根称,勾兑果汁伴侣的应该大多是将这块业务承包给果汁供应商的企业,这些供应商必须支付给饭店一笔少则几万多则几十万元的进场费,并自己配备服务员,因此成本肯定要上升,于是一些不法分子便通过勾兑果汁伴侣的手段来降低成本获取暴利。
针对武汉出台鲜榨果汁地方标准的消息,段福根认为可行性并不大,“自制饮料的品种繁多,每种饮料的制作方法也不一样,不可能对其一一制定标准。”