食品模型 改变餐饮有菜单没模型现状

    作为上海共荣工贸发展有限公司的总经理，于卉泉每天都要面对各种各样几可乱真的食品模型。他希望能够改变目前国内餐厅有菜单没有模型的现状，让更多的人能够直观地看到自己点的菜肴。


   “日本的食品模型行业已经有75年的发展历史，超过95的餐厅都有展示食品模型，让顾客更加直观地看到食物的外观。”于卉泉说：“目前上海有二、三百家餐厅使用我们公司的食品模型，另外广告、烘焙和医疗行业也开始使用模型。”

　“我初中在日本读的，然后大学是在天津上的，当初上的专业是机械工程管理，和现在从事的工作也有一点相关。由于家在日本，因此总是希望能抽空回日本。”于卉泉说，“不过公司将在北京和广东再次投资建立工厂，时间上很难安排。”

　“公司从2002年8月在上海成立后，每年有如此高的增长率，让我们自己都觉得不可思议，因此希望再建一个工厂，”于卉泉说。据了解，上海共荣去年的销售额为400多万元，在国内的食品模型行业中位于前列。
 
　 于卉泉介绍：“中国饭店的菜单和国外比起来，*大的特点是强调个性。”
　 *近连锁加盟市场比较流行的‘法式可丽饼’，基本配料就是冰淇淋球、巧克力、奶油和各种水果，可是很多经营者在请共荣公司做模型时要求在其中加入香肠、火腿、鸡蛋等，并且尽可能地将产品展示造型。这说明，追求个性已经成为竞争的手段之一，而模型的应用，正为国内食品和餐饮业经营者提供了竞争道具。”

　 “另外，像一些地域性产品往往还会有抽象名称，对于不熟悉产品的客人而言，没有什么比食品模型更容易了解产品了。”

　“比如，山东泰安有一道名菜‘泰山三美’，客人点过后除了上来一盘‘青菜煮豆腐’之外再也不见其他，有人便问‘就算是青菜美，豆腐美，那还是缺了一样’。这时，店主会笑眯眯地说：‘客官，泰山水美呀，这汤汁不就是第三美嘛！’于是，有人一笑了之，也有人大呼上当。之后这家店用了食品模型，这道名菜在旅游者眼中受到更多的青睐。”

　“刚刚开始创业的时候常常会很天真地想，等到做到一定的规模的时候就退休，请别人来帮我管理公司。但是等到自己着手开始做的时候就发现，并非想象得那么简单。**，公司的规模还没有到请职业经理人来帮助管理的地步；其次，在经营的过程中也发现，放手把自己的企业交给别人还是不太放心，所以就越来越忙，越来越没有时间回日本。”在采访*后，于卉泉仍然为没有时间陪伴家人而感到遗憾。