食用油
食用油在储存过程中,如果长时间暴露在阳光、空气中，同时密封不严、接触空气、光线照射下容易导致发生水解而造成油脂分解，游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。而这些物质就会形成了油脂的哈喇味，反映食用油已经变质了。
很多人家里可能有从农村带回来的自榨花生油、油菜籽油、山茶籽油，因舍不得吃放得太久，对于这种放置太久了的油应特别注意，*好检测一下是否变质再食用。
1 食用变质食用油的危害
急性反应：一般在食用变质的食用油两到三个小时后，会出现头晕，头痛，腹部不适，以及恶心，呕吐，腹泻等反应。
破坏血液循环：油脂在其发生酸变的过程中会产生大量的过氧化脂质，这些过氧化脂质容易使人出现较为严重的血栓，破坏血液循环系统。
致癌：变质食用油中含有大量的丙二醛，能与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生化学反应，使蛋白质的结构变得更加坚硬，甚至有可能导致人体出现细胞癌变，导致癌症的发生。
促进衰老：油脂和含有脂肪高的食物，如腌肉，火腿，饼干，鱼干等放久后，尤其是受到阳光照射和受热，都容易被氧化，产生酮类，醛类等过氧化脂质，破坏酶系统，加快体内细胞老化。
2 过氧化值反应食用油是否变质
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。因此过氧化值升高是反映油脂品质下降,油脂陈旧的指标。
根据食品安全国家标准规定，食用油的过氧化值应控制在一定范围，如果超标将被判为不合格。
食用植物油，比如花生油，玉米油，菜籽油，山茶油，谷糠油，橄榄油等应符合标准《GB 2716-2005 食用植物油卫生标准》的要求：
食用植物油过氧化值限量要求
食用动物油脂，如食用猪油、牛油、羊油等，应符合标准《GB 10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂》的要求
食用动物油脂过氧化值限量要求
食用油脂制品，如食用氢化油，人造奶油，人造黄油，起酥油，代可可脂，植脂奶油，粉末油脂等，应符合标准《GB15196-2015 食品安全国家标准 食用油脂制品》的要求：
食用油脂制品过氧化值限量要求
除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。
3 检测过氧化值判断食用油变质的方法
1.实验室专业的标准检测方法：GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定。
2.过氧化值快速检测方法：采用快速检测试纸，显色比较半定量方法，精度0.05g/100g，满足标准限量检测要求。
该方法可在家里自己完成，操作简单，倒5mL左右油到擦干净的碗里，把测试试纸插入油里，在规定的时间内取出来，与比色卡比色，判定检测结果。结果绿色的话就要引起注意。
过氧化值显色比色卡
4 食用油变质免费检测
如果你自己不会检测，你也可在本文留言，并寄送样品给质安查，我们会免费为你提供食用油过氧化值检测。
留言内容：联系人，手机，email，qq，产品名称。
样品寄送：样品需要10mL（一勺），建议用洗干净且擦干的小塑料瓶密封寄送，寄送的时候，务必备上一个小纸条，写上你的微信号和联系方式。
快递地址：杭州市滨江区滨安路650号A1505 品品茶收 0571-87652757。
检测报告：我们收到你的样品后，会安排检测，并出具检测报告（电子版本），上传到你的会员中心（质安查会给你生成账号和密码，然后交付给你），你登陆进入会员中心跟踪检测进度和查看检测报告。