什么是食物过敏和食物不耐受？
食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)、过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。
食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。
食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。前者发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主；后者症状比较隐蔽，属于慢性病，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”。
什么是食物致敏原？
致敏原也叫变应原，是指能够使人体发生过敏反应的抗原。它们共同的特点是：接触过敏原一定时间后，机体致敏。致敏期的时间可长可短，这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应。所以说，往往**次接触到的物质不会过敏，反复的接触后，可出现过敏性症状。反复接触后，症状一般会逐渐加重。
食物致敏原有哪些？
CAC《食品标签通用表中》中所提出的食物致敏原为麸质、鱼类、甲壳类、大豆和花生、牛奶、鸡蛋、坚果和亚硫酸盐等。这八大类致敏原引起了世界上90%的食物过敏性疾病。
什么是食物致敏原标识？
食物致敏原标识指预包装食品中的致敏原成分在食品标签上注明。各国对致敏原标识的监管要求不尽相同。目前颁布该标识监管要求的国家和地区有欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国、南非、阿根廷、中国香港、中国等。