蜂蜜掺假检测方法
检测方法 2.1、密度、粘度和流变性的检测 蜂蜜中水分含量高，蜂蜜易发酵而变质，影响蜂蜜货架期，因此天然蜂蜜要经浓缩降低水分含量后才进入市场销售，市售天然蜂蜜水分含量一般低于20%，而假蜂蜜，由于制假者想要获取*大利益，其中水分含量一般较20%高，因此密度和粘度降低，流变性增强。若蜂蜜中掺入了糖或工业糖浆，其密度、粘度和流变性也会发生一些变化，通过测定这些物理量，可初步判断蜂蜜是否掺假。 2.2、色泽的检测 蜂蜜的色泽从水白色、浅黄色、黄色、琥珀色到深色不等，不同蜜源植物的蜂蜜色泽不同，色泽常用普方特比色仪测定，测定值反映了蜂蜜的颜色和稠度。若蜂蜜存在掺假，则色泽会有所不同，但天然蜂蜜色泽会随贮藏时间的延长而变化，而且由于合成色素的使用，使得从色泽判断蜂蜜是否掺假变得不可靠。 2.3、淀粉酶的检测 有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种动物淀粉酶，为蜂蜜产品中特有的成分。这种淀粉酶稳定性差，受热易分解，假蜂蜜中的淀粉酶为工业淀粉酶，具有耐高温、高活性、稳定等特点，因此，通过测定蜂蜜中淀粉酶的稳定性和活性可鉴别蜂蜜是否为假蜂蜜。开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
金属元素、酸度和电导率检测法 天然蜂蜜中含有许多微量元素和一些重金属元素，同时含有有机酸和其它可电离物质，因此具有一定的酸度和电导率，假蜂蜜中不含这些成分或者含量降低，因此，天然蜂蜜与假蜂蜜在酸度和电导率上存在差别。但一些造假者会人为加入酸性物质和电解质造假，因此，这种方法也不可靠。 2.5、旋光法检测法 由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋光度会发生变化，甚至变为右旋，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。
淀粉酶检测法 有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种动物淀粉酶，为蜂蜜产品中特有的成分。这种淀粉酶稳定性差，受热易分解，假蜂蜜中的淀粉酶为工业淀粉酶，具有耐高温、高活性、稳定等特点，因此，通过测定蜂蜜中淀粉酶的稳定性和活性可鉴别蜂蜜是否为假蜂蜜。开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
蜂王浆类产品检测
蜂王浆的九个检测方法
1、水分检测
用洁净的竹筷，插入盛蜂王浆容器的底部，轻轻搅动后向上提拉，如果竹筷上黏附蜂王浆数量较多，向下流尚速度慢，说明稠度大，含水量少；如竹筷上黏附的王浆数量少，向下流淌速度快，说明浆稀，水分含量高，如浆水分离，说明掺了水。
2、PH检测
新鲜蜂王浆的PH是非曲直3.4~3.5，PH升高或下降，均表明蜂王浆贮存时间长短及贮存方法的好坏和腐败与掺假程度。贮存时间过长贮存方法不当，腐败变质或掺有柠檬酸等物质的蜂王浆，其PH增高；掺有淀粉、浆糊、乳品的蜂王浆其PH下降，质量降低；测定PH，较简便的方法是试纸测定，撕一块试纸插入蜂王浆中片刻，取出，根据其显示的颜色与标准色板对照，即知PH，简便，易行。精确的方法是采用PH计来测定，一般试验室均可进行。
3、折光度检测
采用阿贝折光仪测定，在20℃时，为25.5%~27.5%，若蜂王浆中混入蜂蜜、糖分等其他折光性物质，会使折光度增大。
4、显微镜检测
使用显微镜检查蜂王浆中有无蜡片、虫体碎片等杂质异物是很有必要的，一般用15倍的低倍显微镜进行观察，即可收到效果。
5、表面张力检测
蜂王浆有一定的表面张力，在25℃时，为（5.0~5.5）×10-4牛顿（50~55达因）。如果王浆老化或贮存不当腐败变质，其表面张力增大。掺入淀粉等假品，也会使蜂王浆的表面张力发生变化。
6、掺滑石粉检测
将1克蜂王浆溶解在1%氢氨化纳10毫升溶液中，纯正蜂王浆是透明的；掺滑石粉的则有白色沉淀
7、掺牛奶检测
取检样少量，加10倍蒸馏水搅拌稀释，煮沸冷却后加食盐适量，若出现类似豆浆状的絮状物，即表明蜂王浆中掺有牛奶或奶粉。 开封蜂蜜检测 开封蜂王浆类产品检测
8、掺淀粉或糊精检测
取检样少量，置于试管内加蒸馏水10倍稀释，煮费冷却后加碘酒数滴，若出现蓝色、绿色或紫红色，则说明蜂王浆中掺有淀粉或糊精类物质。
9、掺其他异物检测 将蜂王浆用文火灼烤，如果冒青烟、结块较透明并呈现棕色，带有焦蛋白味，说明送检蜂王浆纯正；如果灼烤时冒黑烟，结块发黑并有刺鼻的烧焦味，证明送检蜂王浆中掺有其他物质。
蜂王浆类产品检测 http://www.baijiantest.com/jcxm/food/puffedfood/
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